「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできています　野菜のうまみを染み出させています　よく作り慣れていますね　　　盛り付けはてっぺんに万願寺を載せずにすこしオフセット點せましょう
うざくの鰻とおなじですね　覚えていますか？
赤もトマトと赤Pが色かぶりしているのでどちらかをズッキーニと置き換えると景色がよくなります　　　合格です

正しくできています　　とくに賀茂茄子の揚げ方置き方が完璧なので　合格です
万願寺の先端が垂直にならないように修正しておきましょう
大きければ半分に切って盛ることも考えてください

上手にできています　ちゃんと黒白はっきりできていますね　上達しました
合格です
盛り付けを高く陽性にキュッとひねって盛る練習をしましょう　　パスタも盛り付けが上達しますよ

美味しそうに焼けました　　こおばしく仕上がるコツを伝授しました　iMessage最高！でしょ？　「個人レッスンがあなたの手の中に。」　　　合格です

上手に焼けています　背中が曲がらずにまっすぐに串打てましたね　上等の寿司屋さんでも通用します　　　レモンの切り方も正しいです　　　合格です

正しくできていますね　もうすこしビーフンが白く色移りしないようにできると完璧です。
盛り方はもうすこし高く盛りましょう。　器の正面は合っています。　合格です

美味しそうに焼けています　正しく串打ちができて良い温度で焼いています　身やせせずにプリプリですね。　　合格です

鱸の白に緑の薄衣をまとったようなシックな焼き物でしょう？　上手に焼けています。
この青臭さがまた合うのです　　合格です

美味しそうに焼けています　すこし大振りな鮎ですから思った以上にじっくり長く、「乾燥してしまうんじゃないの？」と焼くのがコツです。　はねない鮎の場合は全ヒレに化粧塩をすると威勢よくなります。　串を打つときも余計目に魚体を大きく曲げて打ちましょう。　　合格です

美味しそうに焼けています　グリラーの火力は炎と遠赤外線のW加熱なのでふっくらと焼けるのです。　皮と身の間の脂肪が高温になって皮を揚げ焼きしたような味とこおばしさをだしてくれます。　これが美味しい秘密です。　　ペケにならないようにね。　合格です
こおばしく焼けました　ほんのり塩気とこおばしい醤油の香りがご飯もお酒も進めてくれますね。　盛り付けも上手です　　合格です

この透明感が出せると「間違いない美味しさ」だと断言できます。
柚子の裾でキリッと魅せる白焼きの流線が誇らしげです。　かっこいいねぇ　合格です

なんとかますの両つま焼きまで投稿してくださいました
今年は不漁でかますの入荷が無く、実習できずに口頭と画像での指導に終わってしまいましたがこのように正しく再現してくださいました　　えらいです！
さすがは秘伝さんですねぇ。　　　もちろん合格です

美味しそうにできています　　盛り付けも上手です　器のチョイスも良いですね
合格です
あとはご自分でもわかっておられる胡瓜の厚みが揃っていないという点です
これは必ず直しておきましょう　いろんな料理にも当てはまるのです
「揃え」は「味」なのです
なりくちと花口の食感を揃える　だからどっちを薄くかつらに剥くのか判断できますね？
上手にできました　難しい葱の材木置きも断面美しくできています
辛子酢味噌も１アクションでかけられていますね　　　合格です