「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　きれいに切れていますね　包丁をよく立てられています
生姜のひげも出ていません　ケンに烏賊がちゃんとオッチンしています　　合格です

美味しそうに出来ています。　美しいですねえ　　色合いも盛り付けもすばらしい
料理力が上がりましたねぇ　　仕事に厚みがあります　　　合格です

美味しそうにできていますね　きれいに切れてきれいに盛れています
ちゃんとオッチンも理解して実践できています　　合格です
触る数が少なければ少ないほうが味が上がることが理解できたでしょう。

美味しく焼けましたね　威勢よく胸をはった姿がめでたさを表現しています。
強火の遠火がもたらす「甘さ」に気づいてしまいましたね。　　合格です

良い火加減で焼けています　とくにこの魚は皮と身のあいだの脂質と膠質に独特の味があるのでそれを引き出すのもやはり強火の遠火なのです。　　合格です

最近はシーバスとか呼ばれてゲームフィッシングに人気の鱸ですが　古典的な夏の魚には違いありません　　雑食で河口近くにも済むので臭みを嫌がる人もいます。　それを解消するために板前はいろいろと料理法を苦心してきました。　その一つがこの焼き方です。
陰陽を用いて欠点を魅力に変える技ですね。　　合格です

美味しそうに焼けました　活きた鮎で練習ができましたね。　ことし覚えた技術は一生モノです。　来年も再来年も夏の美味しさとしてご主人さまに喜んでっもらってください。
合格です

美味しそうにできました　和え衣がこおばしくできて青菜によく絡んでいます　合格です

美しいですねぇ　加熱も盛り付けも撮影も　全て美しい　丁寧なのに加えて色気があります　茗荷の角度はなかなか　タダモノではありませんね　　合格です

クリーミーに辛子酢味噌ができています　がんばってすりましたね　葱の断面も美しいです　　器のチョイスも撮影も良いですね　　合格です

胡瓜の刻み幅が一定です　すばらしい　これは絶対の美味しさの条件なのです
すぐにできて便利と考えられるようになったのが素晴らしいですね　合格です
盛り付けも上手です

美味しそうにできましたね　蓮根も茗荷も正しく漬けられています　　合格です
茗荷は垂直にならないように少し中心に向けて傾けて雰囲気を出しましょう。

美味しそうにできました　こおばしさを残せているのでべちゃべちゃしていません画像
茹で加減もこれでよいですね　　美味しかったでしょう　　　合格です

美味しそうにできました　きゅうりとわかめをもう少し増やして陰陽バランスをとりましょう　　それほど鰻は陽性が強いのです　　　　合格です
胡瓜の幅をそろえること、鰻を前後と上下にずらして立体的に盛ること　を意識して練習してください