「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

正しく再現できています。　　盛り付けも正確にできました。　　合格です
今日の露出は見たままを見事に写せていますね。　素晴らしいです。
今日は「構図」のお話をしましょう。　盛付秘伝講座にエントリーしてくださったのでその予行演習にもなると思いますので。

お皿の中心＝料理の重心が緑の星印にあります。　これが構図の中心点（青い線の交点）より上にありますね。　　そうすると器の下端より下の余白が多すぎることになり下の余白がデッドスペースとなります。　　皿の位置をピンクの楕円の位置まで下げるとデッドスペースのない正しい構図となります。上下の余白は上の方が少なくなることは無いのです。　覚えておいてくださいね。　またもっと精密なお話を盛付秘伝講座でお話します。
お楽しみに。

美味しそうに出来ましたね。　胡麻を煎ってすって茹でた小松菜と和える。
シンプルで難しい基本の料理です。　　初めての経験でも上手にできましたね。
合格です

すこし撮影後補正が偏りすぎたところがあるので少しだけ控えてみましょう。
補正の補正をしてみました。

自然にありのままに写せるように練習しましょう

美味しく作れています。　正しい作り方を確認できてよかったですね。
お母様にも食べてもらえてよかったです。　噛めるって素晴らしいですね。
盛り付けも上手です。　撮影は光源が右手前にあるようなので光源を奥にもっていきましょう。奥から６，手前から４くらいで照らすと良いでしょう。　　合格です

上手におろせるようになりましたね　あとは全体の速度をあげていきましょう。
絶対に5分以内におろす。　という強い意志が必要です。
骨切りはAir骨切りをかなりしたのかな？　効果が出ています。
下半身をしっかり力んでいるので腕の力みが減りました。
あとはどうしても厚くなるのでこれを薄く薄く打てるようになりましょう。
まずは今の半分の厚さに揃えられるようになるとふわふわ鱧が食べられます。
効き目の位置や猫手の抗いなど　もうすでにできることで鱧ではやっていないことがいっぱいあるはずです。　いままでの経験や知識をアウトプットするのです。

美味しそうに焼けましたね　窯伸びも充分でしょう。　良い気泡が入っています。
香りがしてきそうな断面です。　　合格です

だいぶ苦労の跡が見えますね。　他のパンはいかにふっくら発酵を取れるかが大事なのですがこのパンは発酵させないように部屋をサムサムにしながら超手速く作らねば四季を通じて作れません。　だから冬になったらという言葉が出てくるのです。　がんばって夏でも秋でも作りましょう。　　合格です

おいしそうに焼けました。　窯の温度は液晶の数値に騙されやすいので実際のリアル庫内温度をオーブンメーターで計るようにしましょう。　カリッとパリッと系を焼くときは重要になってきます。　合格です
ちなみにこのエピは盛り付けが天地逆ですね。
稲穂ではなく麦の穂を表すのでとんがりは天を指さねばなりません。
ビフォーは出来ていたんですけどねぇ　（笑）