「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

２種のフェットチーネ　上手に製麺できています　　たくさん製麺して粉や機械に慣れていくのはとても良いことです　気軽に始められるようになってください　合格です
決してミートソースでは無いという作り手の意思を感じます。　ゴロゴロ感のある肉がとっても美味しそうです。　　合格です
美味しそうにできています　蟹のうまみと甘みを引き出して麺に染み込ませています。
セロリも効いていますね。　　合格です
美味しく鮮やかに翡翠麺が打てています。　ポルチーニの香りがしてきそうです。
合格です

生パスタの世界へようこそでした。
いろんな配合、いろんな形状のパスタが打てますので乾麺ではない世界もお楽しみください。

美味しく炊けましたね　穂紫蘇醤油漬けがあると無いのとではずいぶんバランスが変わることを学べましたね。　　火加減強すぎたのはご愛嬌、陽性に振れた出来上がりはあなたにはちょうどと感じたことでしょう。　　　合格です
なんとかおろせましたね　数をこなしていけば皮引きも上手になっていきますので練習しましょう。　修正すべきは背と腹の分割です。青い丸の部分に血合い骨が残ったはずです。包丁を緑のラインに入れて骨残りを回避しましょう。　合格です
上手に盛れました。　三角盛り、おざぶにおっちん、できていますねぇ。　南京ケンもシャープにできています。　直すべきは烏賊とマグロの並べ方です。　詳しくはnoteに書いておきましたのでじっくり観察してください。　？なときはiMessageで。　　合格です
透明で美味しそうです　　魚の出しの美味しさに気づきがあったようで嬉しいです。
合格です
美味しく炊き上げられています　充分です。　　牛蒡が長かったのは炊く鍋に合わせて切ってしまったからです。　「どの器に」盛るのかを先に決めてから牛蒡を切りましょう。
合格です。
右向きですこし違和感ありますが良いでしょうｗ　魚焼きグリルでここまで焼けたのだから素晴らしいですね。　お掃除ご苦労さまでした。　茗荷が赤いほうが良いのですが、それより茗荷と鯛の暖色がよく映えるような色の器をチョイスしましょう。　もしくは！
無茶なほど木の芽を散らすかでしょうね。　合格です海苔がしおれてしまいましたが　充分美味しさは伝わってきます。
シャッターチャンスって大事でしょう？　　お母様にも喜んでもらえてよかったですね。
合格です

美味しそうにできています。　南京けんもシャープに刻めましたね。
ほんのすこし中心点が中心線より左にズレているのですこし修正しましょう。　合格です
最初に右身からおろすのですが、そのときが難しいようですね。　左身は比較的きれいにおろせています。　出刃包丁の扱いに慣れるようにたくさん魚をさばきましょう。
合格です
リッチな中骨になりました。　あらだきで食べるからかまいません。
兜割りが進化してよかったです　やらなきゃ上手くなりませんから。
合格です
手前の背身が 盛り付けのときの主盛りに使ったものですね。　鯛が鯛であるための紅白のストライプを残せるように皮引きを練習しましょう。　合格です
上手に焼けました　　おいしかったでしょう　茗荷の挿し色も木の芽の色とあいまって付け焼の褐色を活かしています。　　すばらしい　　　合格です
一流の鯛茶漬けができました　コース料理の最後にお出しするときはもう少し御飯を少なく盛ります。　覚えておいてください。　　合格です
上手にあら炊きができています　兜焼きのときにも感じましたが　できたて感がたりていないのは出来上がりからシャッターを切るまでに時間が経っているのでは？
シャッター切るときの料理の温度を計測して自覚しましょう。　料理にもシャッターチャンスはあるのです。　とおい昔に玄米炊飯投稿 をしましたね。　炊いて15分寝かし、お茶碗に盛って30秒以内に撮影します。　おぼえていますか？　あれは御飯だけではありません。　　合格です
ごぼうがどんくさく見えるのは長さだけの問題ではありません。1本ずつジェンカのように立てかけたからです。 御赤飯のときの学習がここにも活かされなければなりません。
この場合、舞扇するのではなく躍動感を出すには？
見えている全ての牛蒡が表面がこっち向いているからです。　5本なら2本、4本なら1本、裏返して盛ってみましょう。
美味しく出来ました　　　ここまで透明感高く作れれば完璧です　　　合格です
刻みは60度間隔で。

美味しく炊けました。　米もふっくらと立っています。撮影も上手です。
料理屋でこの盛り付けをすると「柔道部の合宿や無いんやからｗ」と言われます。
もうすこし小盛りにしましょう。　　合格です

２品とも正しく作れています
今回の授業で プルプル食材の扱い方と種類を学びました。
もうあなたは世間にあふれるプルプルスイーツを見て食べて「これはアレをこうして作っているのね　フムフム」と判る人になりました。　素晴らしいです。
合格です

すばらしい！　よく頑張りました。　正しく伝わる方は多いのですが伝わった技術を自分で一から「具現できる人はなかなかおられません。　　一流の盛りができています
合格です
熱々で海苔が湿気るまでにシャッターを押せています　一発勝負に強いですねぇ
合格です
完全透明な潮汁ができています　キレが予測できます　　美味しいに違いないできあがりです　　合格です
厨二的ヒレが惜しかったですが　美味しそうに焼けています　　これは間違いなく美味しいですね　ワインも進みます　合格です
一流の理想的なあら炊きができています　子供さんからお年寄りまで喜んで頂ける仕上がりのあら炊きはなかなか無いのです　　すばらしい　　　合格です
おかわり必至！　な鯛飯ですね　しみしみの御飯がたまりません　　　合格です