「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

まだまだ押さえつけて砥いでいるので刃先がノコギリみたいに刃毀れしないか心配です。
包丁を赤ペンのように持ち上げて砥いでください。
左手親指が手首を回すことを邪魔する「つっかえ棒」になっていませんか？
包丁と左手裏4本指で大根を挟むのです。　親指を使って大根を鷲掴みにしてはいけません。
上手に５打ちで刻めています。手前がつながるすだれになるときは握りが固くて手首の柔軟さが消えているときでしょう。　まな板は横から見てかまぼこに反っていないかチェックをしておきましょう。

わしづかみで回した結果は芯が葉巻型になります。これは小指側に力がこもった跡ということになります
ここからの目標は　この赤で挟んだ中にあるケンの不均一をなくして行くことです

上手になりました。　もう少しでいいので右手で剥き進むのを諌められたらもっと良くなります。　「桂剥きは左手で剥く」という名言をあなたに贈ります。　この意味をじっくり考えて自分の動画を見つめてみましょう。　気づくことがあればもっと上達するでしょう。
刻みの握りはもう少し優しく、小鳥が死なないような力加減で刻みましょう。

包丁砥ぎの際の指の置き方を間違っています。ブログにマジックペンで3点印をつけた画像があるので確認しておきましょう。まだまだ砥石に押しつけています。
剥く時、左手親指による横線は消えましたね。　すばらしい。　あと残るは右手親指によってできる横線を消すことです。　小鳥がしなないように包丁を握ってゴシゴシできれば横線は消えるでしょう。
ついにヨコケンに挑戦しましたね。　素晴らしいできです。
ちゃんとウール玉になっているし、水に放ったときの均一感もあります。
あとはこれを毎回毎回少しずつ薄く細くしていくのです。
つながるようになって、そこそこの薄さになってきたので「ぴら〜〜ん」画像も投稿してください。

右手親指の関節がくの字に曲がっています。　ここを曲げると合谷のちからで刃を上下させられないのです。 まずこの尺取り虫を直しましょう。　癖になるまでに直さないととで直すと時間がかかるのです。刻みは包丁の持ち方は正しく覚えておられますね。もっと少なく重ねても良いので軽やかにリズミカルに打ちましょう。

砥ぎは包丁が砥石に対して45度に構えられていません。そして砥石にあてがう角度が立ちすぎです。峰と砥石の間に10円玉がギリギリ挟まる隙間が空く程度とおご指導したはずです。　あなたのこれは30円も40円も空いています。　ということは刃先が2枚刃になって切れ味が悪くなる（もしくはもうなってる）可能性があります。
直ちに修正しましょう。

赤ペンと砥ぎの姿勢が良くなりましたね。肩も降りているのでOKです。
まだまだ刃を押し付けているので包丁を持ち上げましょう。　赤ペンは持ち上げられているのに包丁は押し付ける。　おかしいですよね〜。
剥きのときの左手の親指はもう少しだけ上で回しましょう。
刻みは力で刃を降ろさないように。刃に仕事をさせる感覚。切れるのを待ちながらまな板の表面まで刃を静かに下ろすことを学びましょう。
大根をすこし奥に倒すように剥いてみてください。　簡単にパイロンが治るかもしれません。