「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　すこし魚を折り曲げたりひねったりしすぎているので新鮮な鯵の身がゆるんでいますのでおろすときになるべく身にダメージを与えないようにおろしましょう。
盛り付けは紅蓼が多いです。　生姜より少なめに盛りましょう。
動画を添付されているのですが私には見られませんでした。

教室で左身を焼き物にして右身をお造りにしてくださいといったのをもうすっかり忘れていますねｗ　これは右身です。片づまに焼くと巻いた尾は左側に来ないと腹が上になってNGを踏むことになります。　魚は腹を上に盛ってはいけません。
下に私の手本があります。　ブログを見れば正解があるのに確認しないのはちょっとアレですね（笑）

美味しそうに出来ています。　　軸長系の菜の花をシャキシャキにゆがけています。
花も潰していないのでちゃんと咲いていますね。　　　合格です。

上手に出来ています。　教室で巻いたときよりもよくできていますね。　シャリも良いくらいの硬さです。　スパッと切って円形に戻すコザイクをしていないのが良いです。
キレを感じますね。　　白いドーナツゾーンも存在しているので　合格です。
あなたは心配して一番最初にしゃりを広げる部分（穴子の外側）を押し広げ過ぎているので次回はシャリを転がすイメージで広げましょう。　Proのようになります。

美味しそうに出来ています。　　そもそもかたづまという焼き方は長い切り身を器に盛りやすい長さに整えるために考え出されたもので、出来上がりは横長の長方形でなければなりません。　この作品は尻尾を巻きすぎて全体が正方形かやや縦長になっていますね。
これを赤い線で描いたくらいの横長に整えると安定した盛付となります。
かわりおろしはすこしもみもみしすぎているので成型し過ぎに注意しましょう。

前回紅白の昇竜型ケンが垂直青線であることを指摘しましたので今回は改善すべく右に倒して盛ってきました。　しかし今回は昇竜のスタート地点が真ん中過ぎます。　生え際は前回の場所で、傾きは今回の場所にしなければなりません。　これはあなたが「変更点は常に１つ」という掟を忘れて一気に合格までもっていこうと焦った結果ですね。平造りは上手に切れているのに盛りが垂直平行青線です。
2枚の大葉が右に平行青線でソイヤしています。　すべてを下に線で示しておきました。参考にしてください。

美しくできましたね　　シャキシャキで美味しそうです。
発色も良く、綺麗に撮影もできています。　　　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　上手なもんです　キュッと陽性に盛り付けできています。　この器の面積からするともう少しだけ広げて盛っても大丈夫です。　陽性を緩めるのは簡単です。　だいたいのひとはだら〜っと陰性にしか盛れないので。紅白くるくるがやっとまともにできている人が出てきました。　よかった。

美味しそうに出来ています。　　よい温度と時間で焼けています。　美味かったでしょう。　合格です

美味しく煮付けられています。　合格です。
器は中心に僅かに汁が集まる傾斜のついた鉢の要素をもつ皿をチョイスしましょう。