「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできましたね。
揚げて数時間経っているのでカリカリ感はやや落ちていますが、まだまだ美味しそうです。
もう少し油温高く、もう少し時間短くあげられるとさらに美味しくなるでしょう。
とはいえ、揚げ物超ニガテ人間だったあなたがこれを揚げたと思うとなんだか感慨深いものがあります。　幸せコースのときに天ぷらや車麩カツを揚げるのに尻込みして後ずさりしていたあなたが懐かしいです。
ご両親にも召し上がっていただけて親孝行も出来ましたね。
もっともっと上手になってください。

美味しそうに炊けましたね、よく染みています。
良い鶏を使っておられるのも判りますね。　お皿も良い物をお持ちです。
盛り付けは難しいものです。とくに乱盛りは作為的にならないように計算し尽くさないと自然な盛りに見えないのです。　それにもたつくと疾走感も失います。
最後に置いた牛蒡と絹さやがしっかり「ハの字」になってしまいました。
これを赤線に修正しましょう牛蒡をもっと寝かせれば良いでしょう。
これで良いですね。上手に炊けています。　時間がたってもまた違う美味しさが出てきます。　陰陽のバランスがとれているので蒟蒻臭さが出ないのです。
手綱にするときにまだ思い切りと言うか手速さがたりません。慣れればできますので何度も作りましょう。

正月用に六方剥きの練習ですね。　リッチな剥きかすが出来ても良いので几帳面に正確な亀甲に剥いてください。　それがハレの料理です。
普段のおかずには八方か十方で充分ですね。
もう少し煮込んだほうが柔らかく染みるでしょう。

柔らかく美味しそうに炊けましたね。八方剥きも面が揃ってきました。
器はコレしか無いのでしたら仕方が無いですが、合っていませんね。
芋を活かす柄でも色でもないです。　逆に芋が皿の柄を引き立てているようです。

すこし煮込みが浅いようです。　味はちゃんとコクが出て分厚くなっていましたか？
光線で明るく写っているので白いのかもしれませんが。食べてみてどうでしょうか？

先程も書きましたが、これしか皿は無いのでしょうか？　この皿なら最低５本は盛りつけましょう。　皿の大きさも勉強しましょう。

手綱を返していてもし破れてしまったら盛り付けを魅せるときには使いません。
もし、数がなくて使わねばならない時は最前列では無く。後ろに見えないように隠しましょう。
ひし形に盛れていないので要修正です。

美味しそうに炊けていますが盛り付けがおかしいですね。
絹さやと牛蒡がひげのように水平青線です。
全体が奥に寄りすぎていますね。

味は同じでしょうから盛り付けを診ます。
絹さやが天地逆で垂直に立っています、奥に水平の絹さやもあるのでTSUTAYA絹さやですね。絹さやと鶏肉もT字盛りになっています。　赤線に盛りましょう。

絹さやが八時二十分になって左右対称です。　芋の向きは器の外を指しています。
牛蒡が刺さって隠れているのも直しましょう。

この器に小芋2個は少なすぎます。５か６は盛りましょう。
美味しそうに炊けています。

煮物は作るのは上手になってきました。　それをより美味しそうに魅せる料理の花形部分の盛り付けがまったく学べていません。　性根をいれて勉強しなければいつまでもとんちんかんな盛り付けを披露しなくてはなりません。困りますね。
バランス　センスを養いましょう。

色が濃いのはご家族の舌にあわせて覚書よりも醤油を増量したからですね。
お好みに合わせるのは構いませんが、結果ご家族から「もっと薄味でいいよ」と言われたとか。　一事が万事こういうところがあなたにはありますね。　私を信用しきれていないのです。　まぁしょうがないでしょうが。　だんだんです。
色が濃くなると田舎の煮物になるので気をつけましょう。

もっと煮汁をたっぷりかけてください。　煮物ですから。　煮詰めものではありません。

上手に炊けましたね。これでよいでしょう。　これは醤油増量していませんね。（笑）
器の正面もこれで良いですね。　やはり前回の盛り付けは器の正面を間違っていました。
こちらです。
違うでしょう？　うめばちのはずなのに変だなぁ？と前回思って、確認してくださいと書いたのです。

上手に出来ていますね。これで良いでしょう。　手綱も裂けずにきゅっとねじれています。