「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに炊けています。　写真の撮り方が暗いので色白に見えませんが白くふうわり仕上がっているはずです。　煮崩れる直前の柔らかさを掴みましょう。

こちらも柔らかく炊けています。　盛りつけるときはもう1切れ皮側も見せるように盛るのです。　私が何度も手本を見せているのですから真似しましょう。それには理由があるのですから。　皮をどこまで、どんなセンスで剥いてるかこれでは判らないからです。

美味しそうに出来ています。　すこし煮詰めが過ぎますが、お弁当やおせちならばこれでOKです。　問題はちゃんと中まで染みているか？です。　煮浸しですから。浸せてないとね。

美味しそうに出来ています。　水菜の細さからもう少し長く切りましょう。たっぷりのお汁で美味しそうです。
柚子は横置きで。

すこし煮崩れが多かったですね。煮汁が濁っているのは割れた豆の澱粉層が煮溶けているからです。　普段食べなら構わないようなものですが、私は濁った汁の煮物は好きではないので投稿用は透明感を重視してください。
喜んでもらえて嬉しいです　お教えしたかいがありました。

上手に出来ています　よく染みていますね。　陰陽バランスがとれた状態に見えますので安心感があります。　お酒にもご飯にも合うので常食してください。

ぷっくり美味しそうに出来ています。　しっかり煮詰めたつもりでも後から浸透圧で水気が出てきて煮汁を薄めます。　それも踏まえてしっかり煮詰めましょう。

上手にはりはり出来ています。　豚：水菜比率をもっと水菜多めで誂えましょう。
もりもり水菜を食べるのです。

これはOKです　柔らかく炊けています。

上手に炊けていますね。　切ったのを見ると切り口も美しくて美味しそうですが、もっともっと染みていて欲しいです。
美味しそうです　切り口にそっと煮汁をかけても良いですね

上手に剥けるようになってきました。　あみだくじや鎌倉彫はほぼ無くなりましたね。
つるつるする食材ですから怪我に気をつけてどんどん練習しましょう。　これからますます美味しくなります。

美味しそうに出来ています。　割れずに柔らかく炊けているのでOKです。

美味しそうにできましたね。　硬くならない見極めポイントをお教えしてありますのでそのポイントまでは短時間に強火で煮詰めましょう。　焦がさないように。

もう少しウエットな方が良いですね。　煮「浸し」ですから冷めていく時に煮汁を吸い上げて染みこむくらいでないとぱさつきます。
魚体と鍋底の面積を良く見てどこまでの水位で炊き始めるのかを見極めてください。