「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

上手になりましたね。　芯つくりから最後の1杯まで流れるように焦げずにさっさと巻けています。
なぜ全般において「粗さ」と「荒さ」を感じるのでしょう？　わかりますか？
それはあなたの性質（笑）とかではありません。　ずばり言うと箸の持ち方が間違っているからです。　ラチェットもできていないし、人差し指のセンサーも箸から外れていますね。
これでは天使の羽根をつまむような甘挟みはできません。　だから穴が大きかったり裂けたり芯に隙間ができたりするのです。　このままでも3分切れますが、B0でプリンのようなふわふわを2：30位内で巻くのは無理です。　　さぁどうします？
こんなもんで妥協するのか？正しく持ってもっと上達するのか？

他の方の動画も見ていますか？　ご自分の動画と見比べて「見辛さ」に気づきませんか？
これは「縦撮り」した動画をアプリかなにかで強制的に90度寝かせて横にしたものですね。　　とっても見づらいです。
そうではなく横構図で撮影するのです。　iPhoneで動画撮影する時に録画カウンターの小さい数字が上に表示されていることを確認してから撮影しましょう。
って、言わなくても気づいてくれるのを待っていましたが無理そうなので言いました。
ここからがだし巻きの指導。ｗ
上手ですねぇ　焦げも少なくなりました　かなりふうわり焼けているはずです。
箸のもちかえ、油紙のつかみかた油の敷き方　まだまだもたついています。
動作の面取りをしましょう。　流れるように動作の角をとっていくと1秒2秒とタイムを減らせます。　減るごとに焦げが減っていきます。

まだまだぎこちないですが芯が４つ折できるようになりました。
破れずに巻けるのは火を通しすぎて卵に強度がでているからで、もうすこし早めに（生めに）巻き始めましょう。　　上手になりました　どんどん巻いてお正月にお披露目しましょう。

芯が大失敗でしたね（笑）　小さいコンロなら許されるモタモタもBOでは許してもらえず、がんがん鍋の温度は上がります。　そして2杯めには鍋温度が高すぎて残酷な音が出て上田のお揚げさんのような焦げができ始めます。　一度焦げ始めるとどんどん焦げの連鎖がつづいてこおばしい舌触りの悪いだし巻きが出来上がるのです。
火加減全開で無いこの状態で追われていてはふわふわ仕上がりはなかなかですね。
甘挟みで4折を高速に。　今までの返しはじめのタイミングでは遅いのです。　もっと上が生の時に巻き始めないと追われます。
焦げずに焼く方法は？　　　焦げるまでに巻いてしまうことです　ｷｯﾊﾟﾘ

箸で返してしまうのは甘挟みができないから使いすぎてしまいます。力を加減できないのです。　右手のクローズアップを見てください。　いちばん大事な人差し指のセンサーが箸から大きく離れて外れているでしょう？　これは箸先の感覚を感じられないことを表しています。

遠心力を左手で感じて、卵の繊細さを右手で感じてください。