投稿者「nakagawa」のアーカイブ

はい　ここからさきはやればやるほど難しくなっていきます。　まぁそこまであなたが幸せコース生のうちに到達したのが驚きなのですがね。
どーせなら上手になってしまいましょう。あと投稿も僅かです　頑張りきりましょう。
上級巻きの時に90度立てをしますね、そのとき鍋をアゲスしていますですから立った時に鍋先が上がって居るでしょう？　私のを見てください。　下がって居るはずです。なぜなら鍋を振り下ろしたからです。そして下げた鍋先を上げて引力で手前に滑らせてきます。そのとき引力によって玉子ロールの重みが鉄板に押し付けられているのでワイパーブレードの働きをして液卵の決壊を防いでいるのです。　あ〜　全部言っちゃったよ　俺（笑）

追記

コメントに芯の特に特にマエスが出るくせがあるという指導をしました。　どこか自覚が無かったらいけないのでスクショ（証拠写真）を貼っておきますね。
ぐわっ！と前に押して今にも芯が裂け（折れ）そうでしょう？（笑）　このとき左手は握り込んで力んでいるので働いていません。

美味しそうにできています　断面正方形も意識できていますね。　　合格です
白い料理を白い器に盛るのはあまり得策ではありませんね。器のチョイスも勉強していきましょう。

美味しそうにできています。　揃えの意識が芽生えて料理が一気に格があがりました
合格です　　もっとたくさん酢を注いでおきましょう　ほぼ無いように見えます
美味しそうにできました。　合格です
もっと白と赤の厚みの差を出しておかないと赤だけぴーんとなったでしょう？　そうなのです　ですから厳密にサイズ指定しておいたのです。
問題はその指定通りうに包丁仕事ができるかどうかですね。　これは幸せコースレベルの技術です。

箸で前に返す癖をなくさねばなりませんね。　もっともっと箸の出番をすくなく。ほとんど左手で返すくらいで練習しましょう。
なにかタイムが早いなぁと思ったら4回しか液卵入れていませんね？　お玉がでかいとか玉子が小さいとかのブレはありませんか？　お玉で4回+ボールの残り1杯分で5回分あるはずなのです。　覚書と一緒に確かめましょう。

せっかく鍋を遠くに離したのに巻くときに脇しめて手前に持ってきて巻いています。
巻くのは炎の上で巻きましょう。　でないと鍋が冷めてBOなのに時間がかかってしまいます。　あとは大丈夫　ずいぶん動きがなめらかになってきました。

BOに昇格して火の強さに翻弄されていますね。最初は仕方がないです。全開にしないで８分目にしぼって練習しましょう。
おたまで３回、最後ボールの残りを１回計４回液卵を流し入れていますね。　基本は５回です。　４回おたまで流し入れて最後にボールの残りを１回で全部入れて終わりです。
一度相談を受けましたがそれはその時の卵が小さいかなにかで４回になったと思っていましたがその後ずっと４回ですね。　　解決しましょう。
原因は　お玉が大きい　玉子が小さい　どちらかでしょう。　覚書に数値がありますので正確に測って準備をしてみましょう。それでも４回であればおたまを確認しましょう。