投稿者「nakagawa」のアーカイブ

自由人コース１２月の復習　　Itさん（113-1）

投稿日: 2024年12月27日 9:09 AM 作成者: nakagawa

美味しそうですねぇ　　外ガリ内ふわにできています　皆さんに喜んでいただけて嬉しいです　　　合格です
何度も試行錯誤して　到達した焼きプリンです　美味しそうですねぇ　　合格です
この仕上がりがベストですね　さくっとしたクラスと感が大事なのです
あなたの素晴らしいところはうまくいくまで何度もチャレンジされるところです
そして必ず正しいものを覚えられるところです　　　合格です
うつくしくナッペできましたねぇ　御主人様にお店のケーキより美味しい！と褒めてもらえて良かったですね　　私も嬉しいです　　　合格です

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自由人コース２　１２月の復習　Kiさん（124-4）

投稿日: 2024年12月27日 9:00 AM 作成者: nakagawa

美味しくできました　もっと野菜を盛っても良かったですね。　せっかくの料理がぺちゃんこに映るのは真上から明かりが当たっているからですね。　撮影も来年の課題にしましょう。　　合格です
美味しそうにできました　　ご友人様にも喜んでもらえてよかったですね。
もう少し粉糖をふりかけてもよかったかな？　　　合格です

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自由人コース２　１２月の復習　Kaさん（36-6）

投稿日: 2024年12月27日 8:51 AM 作成者: nakagawa

美味しそうにできました　よい仕上がりですねぇ。　クリスマス感たっぷりです。
男子たちの胃袋を鷲掴みにしたチキンは定番になりそうですね　　合格です
上手にできました　やはりぶっつけ本番では無く１回練習しておくと鮮やかにできますね
木の皮目のセンスがいいですねぇ。しっかり実力がつきました　　　合格です

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満足コース12月復習　　Hoさん（100-1）

投稿日: 2024年12月27日 8:42 AM 作成者: nakagawa

美味しそうに出来ました　お店の天丼よりも上ですね。　むなもたれしない天丼　これが大事です。油で素材の味を殺すような揚げ方はNGなのです。　素晴らしいですね。
合格です
合格です！　といきなり書いたのは文句なしの揚げ方と文句なしの感想文だったからです。
紹介してしまいます。　揚げ物苦手な方は刮目せよ！

以下

かき揚げ
　　練習していくと、タネをいれたときの音で「あ、ちょうどいい温度だった」と
　わかるようになってきました。しゅわわわーという音とぶわ～っと広がりそうに
　なるタネを箸で抑えて揚げました。タネを入れた瞬間から勢いよく出てくる蒸気
　がものすごく熱くなるのも自分で揚げるまでわかりませんでした。慣れてくると
　蒸気に当たらない位置に手を持ってこれるようになりました。
　　授業を受けた時はとても難しそうと感じましたが、実はマッチ棒のかたまりを
　揚げるほうが天ぷらより揚げやすいのではないかと思えるようになりました。
　　うまく揚げられると、朝に揚げたかき揚げがお昼でも、夜になってもカリカリ
　のままで自分でもびっくりしています。
　　今月の学びは、油を使って野菜たちの水分をどれだけ飛ばせるかでした。飛ば
　しすぎると野菜のうま味がなくなるので、いかに野菜の甘さを残しつつ水分を減
　らすかだとわかりました。
　　ずっと中川さんは揚げ物は水の料理とおっしゃっていたのが、やっとやっとわ
　かってきたと思います。今までは、温度計のほうが正確だし、タイマーがないと
　と思ってどちらも使っていましたが、その時々でブレがありました。それらに頼っ
　ていると、いつまでたっても揚げ物の自信がつかないと思い、それらを使わずタ
　ネを入れる前に毎回必ず衣を少したらして温度を確認して、衣の浮き方をみて揚
　げました。揚げている最中の音や泡の大きさもよく観察するようにもなって、揚
　げ物が楽しくなりました。中川さんがbotでおっしゃっていたように、タイマーや
　温度計を使うことで、自分の感覚を殺していたんだと気づきました。これからは　
　もっと自分の感覚を磨いて、育てていこうと思いました。
　　こんなに美味しいかき揚げを揚げられるようになったので、年越しそばの添え
　に出したいなと思っています。
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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第1期自由人コース５　１２月

投稿日: 2024年12月22日 10:27 PM 作成者: nakagawa

もずくの天ぷらと菊水

 
 

今月の自由人コース５はリクエストにお応えすると共に 新しい古いお料理をお教えしました。
すこし難易度の高いケーキはきっとみなさん虜になるお味だと思います。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

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