投稿者「nakagawa」のアーカイブ

よくがんばりました　　8本も一気におろして骨切りすると練習になります。
5本目くらいまでは力みながらでもできますが6本7本とすすむと筋力も萎えてきていかに省力でおろせるかを身体が模索しはじめます。　そこからが本当の練習ですね。
100本おろしても速度が落ちないおろし方を身に着けましょう。
それでも5分切りが連発してくるようになったのは素晴らしいですね。

骨切りで「10枚落とし」を切っていると思うのですが動作が11枚分動いています。
1打分無駄な動きをしていますので削りましょう。

骨切りの音でもわかりますが骨切り包丁の砥ぎが甘くなっています。　それを力みと速度で補っている感じです。　これをすると骨は切れても薄く切れないので　いつもチリチリに砥いでおきましょう。
お母様にも喜んでもらえて良かったですね　ホネチクの無い鱧を食べてもらえるようになりました　おめでとうございます🎊

初投稿ですね　がんばりましょう。
美味しく炊けましたね　　小豆が必要以上に壊れているのはひょっとして釜からおひつに移すときにしゃもじで混ぜたり焦げを切り込んだりしていませんか？
お茶碗に盛るまでのご自分の動作工程をチェックしておきましょう。
感想にある「柔らかかった」というのはこの画像で判断するとご飯粒の周りに水分（重湯）がまとわりついている状態を感じられたのだと思います。
データをみていて原因となりそうなのは＃25が「0分」になっているところです。
ただしく15分以上は寝かせてから撮影しましょう。　水を減らすのはそれからですね。

真魚鰹西京漬　　酢取蓮根

「おせちの苦手克服講座　魚編」　11月1日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
難解と言われるむそう塾おせちの動物性の料理の根幹を深く学ぶマニアックな講座でした。
みなさん難儀を楽しむセンスをお持ちです　　笑顔で困る（笑）ができるのです。
そしてそれを塾長が丁寧にわかるまでお教えします。
少し覗いてみましょう

(さらに…)

歴代ナンバーワン！　おめでとうございます🎊　＞俺ｗ
ありがとうございます　御主人様にも喜んでいただけて良かったです！
トマトと一緒に夏は食べたいパンですよね　永く作り続けてください。　合格です
いちじくと胡桃のパン　　よく上がっていますねぇ　上手です　　グルテンの具合がドンピシャです　温度もバッチリです　　合格です
具材のミックスはパン焼き人の共通の悩みですね　　速く混ぜれば生地が濁るし混ぜるのを遅らせれば偏るし　どんどん悩んでコレというところを掴んでください　　美味しく焼けています　　合格です
このパンを焼いて　改めて胡桃レーズンパンを焼いてみてください　過去とは違う焼き上がりに驚くでしょう。
美味しそうにできました　　可愛くのの字ができていますね　　　合格です
いいですねぇ　　卵黄は練ウニのようにむっちりねっちりと球体に。　白身はあくまで生に近く。　理想的にできています。　出しもこれに合わせた調合です。
お楽しみください　　　合格です

美味しく炊けました。　すばらしい作品です。
前回のご飯に比べると「入れた水がすべて玄米粒の中に鋳込めている」というレベルに達しています。　いいですねぇ。
前回の作品は蒸らしてからジャーに寝かしてからお茶碗によそったにもかかわらず玄米粒の周りに鋳込みきれなかった水分がまとわりついていました。
すこしの勘違いを修正して炊き上げた今回は焦げ色も完璧で十分なパスポート品質となりました。
驚きの2回目の投稿でのパスポート獲得です。　おめでとうございます。　60点