投稿者「nakagawa」のアーカイブ

おせち　塾長手本

今月の秘伝コースは　名物授業「おせち料理」の日でした。
今年から新設されたスポット授業の参加者も加えて賑やかに楽しく一日を過ごせました。
やはり楽しいは疲労を駆逐するというのは本当です。
すこし覗いてみましょう

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美味しくできました　　心を込めて手をかけて時間を紡ぐのです　簡素化をすると人生も簡素化されてしまってスカスカになります　じっくり生きることが求められていますね
合格です
丸棒に押せたのですが竹の皮であれやこれや難儀したのでやや変形してしまいました。
味は大丈夫　美味しそうです　血合いの処理も正しいです　　合格です
押し寿司にはなっていますね　綺麗にかまぼこ型に整形できますように　練習を重ねてください　ちょうど昨日の秘伝の授業で塾長寿司を食べていただきました　参考にしてください　　合格です
丸く包めかけています　エンドの処理がすこし力付くですりこ木の先みたいになっていますね　理想は茶筒の底のように　　　合格です
きれいにつつめていますが　この時点でかまぼこ型ではなくなっていることに気づきましょう　　合格です
おいしくできています　すこしてらしてすこし半閉じ扇 を意識しましょう　合格です

鶉粥

今月の自由人コース５はクリスマスにも使えるレモンケーキをお教えしました。
リクエストにあった沖縄料理や　おせちにも使える古い仕事をお教えしました。
そして京都の冬らしく鶉粥でおなかを温めていただきました。
これぞ懐石の心です。
少し覗いてみましょう

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2025年を締めくくる作品
新しくていにしえの香りがする新風味
飾りを削ぎ落としたときに見えてくるものがある

正しく手綱ができています。　この直鰹煮はトウガラシが入った赤い蒟蒻がデフォルトなので赤い蒟蒻で作って見てください。　　　合格です
よく煮込めていますね　筍がデカイのではないでしょうか？　絹さやがなかったのですね。　オランダ豆。三度豆、スナップエンドウ、モロッコインゲン等を使いましょう。
彩り大事です。あとは煮昆布が入っていないようです。