投稿者「nakagawa」のアーカイブ

「第140回玄米の炊き方秘伝講座（愛クラス）」　7月25日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
心を込めて口伝いたしました。　　どうか心の奥まで届きますように。
さぁ今度はあなた方の番です　　渾身の力作をお待ちしております。

今日の福ZEN
玄米ご飯　ごま豆腐　ぬか漬け　味噌汁
きなかぼ　おからの炊いたん　青菜胡麻和え　ひろうす伊式煮込み　金平牛蒡　手綱蒟蒻　あらめビーフン　粟麩田楽

塾長手本　デモ飯　今日も美味しく炊けました　どっしり構えて気楽に炊きましょう
アワアワしない！（笑）
みんなで楽しみましょう。

「作り置きできる逸品料理講座」7月24日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
常備菜にもお弁当のおかずにもなる美味しくて便利な数々をお教えしました。
1品ずつしっかり復習して身につけてください。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

美味しそうに焼けました　　よく窯伸びしています　温度管理も完璧ですね　合格です
あ〜ガス窯っていいですねぇーっていう焼き上がりです　美味しそうですねぇ
カリモチに焼けていて　焦げ色も美味しそうに出せています　合格です
美味しそうに焼けています　頑張って生地を伸ばしました　　　合格です
外周にシナモン味がでてこないようにのりしろを確保すると焦げが出なくなりますので今一度確認を。

三品とも見事に再現できていますね。　正しく伝わって何度も復習されているのがわかります。　　３つとも文句なしの合格です。
本格的な料理をクイックに作れるというのはありがたいものですね。

上手におろせるようになってきましたね。　この鱧は大阪から送ってもらったのかな？
シメた翌日になると細胞がよわって筋肉の粘りが小さくなって骨切りしたときにミンチのような身が前にたくさん飛びます。　上手になってきたら飛ばなくなるのですがある程度は飛びますね。
頭の方から肛門までに何ショットしたかを記録していきましょう。　２００ショットを目標に薄く切れるように練習しましょう。
上手にできています　身の状態から鱧はシメて翌日になってから骨切りしているのがわかります。
活けの状態で骨切りしてすぐに焼き、流線が出るともっと美味しそうになるでしょう。