投稿者「nakagawa」のアーカイブ

初投稿ですね　がんばりましょう。
陰性な炊きあがりになってしまいました。
原因は誰しも一度はやってしまう塩忘れでした。
「あ〜あ　やっちゃった」で終わらずに　この炊きあがりから何を学ぶかで失敗作が大事な教科書になります。
教室では見事な炊きあがりを見せてくださったあなたの作品とこの作品の違いを徹底的に比べましょう。　ご主人さまのご意見もいただけてよかったですね。
その差異の多くは塩忘れから来るのです。
ではなぜ塩を忘れるとそうなるのかをこれから陰陽料理として学んでいってほしいと思います。
48点

おろしはもう12本もおろしたのですから工程は頭に入っているはずですね。
手本をよく見て　工程の抜けが無い様にしましょう。
紙に工程を番号降って書いてみましょう。　よく忘れるのが腹ビレと骨を切り離す工程ですね。　これを忘れると背骨をすき取るときに出刃が進まずに身をたくさん食べてしまいます。
何度も何度も私の手本動画を穴が空くほど見ましょう。　他の人への指導も必ず読みましょう。
始めから肛門までのショット数を書きましょう。
動画は1本5分にまとめましょう。
骨切りは竹上を見るができていません。すぐに刃先が猫手の方を指していますので非常に危険です。　下の絵の赤丸のキレハの面がまな板と垂直になるのが真っ直ぐに降ろすということを理解しましょう。　怪我をしないように。

すばらしいです　着実に職人（？）への道を邁進しております。　いいねぇ。
おろし方はほぼ完璧です　あっちむいたりこっちむいたりが無いので時間がかかっていません。
骨切りは８００オーバーというデカサイズもなんとか打てていますので　柔らかい身を薄切りするのと骨を「斬る」という１ショット内での技の使い分けができています。
このサイズの鱧が多くなりそうであればもう９寸の骨切り包丁を視野に入れたほうがよいかもしれませんね。
507ｇの鱧で１３０ショット　これを２００に近づくように練習していってほしいです。
ご家族様が食べて応援してくださるのは嬉しいですね　　そしてご家族様全員が夏に負けずにパワフルにお過ごしくだされば最高です。
鱧のアヒージョ　　美味そうですねぇ　よく華が咲いています　皮の半分まで刃が降りているからです

鱧の棒寿司　　どんどん本格的になってきました　　梅しそも良いですね
きっと次回はもう少し流線がくっきり出るでしょう。
串打ちのときに身を短く打ちすぎていないかもチェックしましょう。

上手におろせています。　これで4本目なのですから驚きです。
背びれがびーーーっときれいに引けたのもその前の段階の豚鼻の部分の理解ができているからです。
最初の出刃の先を入れて引くところももたもたグジグジせずに思い切ってすーーっと一気に引けているのも素晴らしいです　度胸がある証拠ですね。
骨切りも4本目のものはバラバラにならずに美しく打てています。
食べてみて長い骨が口に当たらなかったなら　ちゃんと骨切りできているという証です。
アカウントしたメモの数字はおそらくしっぽの先までをカウントしていると思います。
そうではなくて打ち始めから肛門までのショット数を書いてください。
驚くべきセンスがありますので　どんどん練習してどこまでできるか自分に賭けてみましょう。　楽しい刺激的な夏になりますように。

「第140回玄米の炊き方秘伝講座（愛クラス）」　7月25日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
心を込めて口伝いたしました。　　どうか心の奥まで届きますように。
さぁ今度はあなた方の番です　　渾身の力作をお待ちしております。

今日の福ZEN
玄米ご飯　ごま豆腐　ぬか漬け　味噌汁
きなかぼ　おからの炊いたん　青菜胡麻和え　ひろうす伊式煮込み　金平牛蒡　手綱蒟蒻　あらめビーフン　粟麩田楽

塾長手本　デモ飯　今日も美味しく炊けました　どっしり構えて気楽に炊きましょう
アワアワしない！（笑）
みんなで楽しみましょう。