投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今日は首が短いですね。　力みが在るときはすこし下顎が前に出ます。
自分の姿を客観的に見て改善のキーにしましょう。
刻みはもう少し（2センチ）ほど前で刻みましょう。　５打ちがサマになってきましたね。
よいウール玉です　包丁がよく切れていますね　きもちの良い音がしていました

美味しそうに焼けましたね　さすが小麦粉使いの名人ですね　　大葉もジャコも美しく盛れています　　合格です

シャッターチャンスを逃していませんね　バジルはあっという間に褐変しますので見事です　お嬢様にも気に入っていただけてよかったです　　　合格です

生ハムとルッコラが　お酒の肴アピールをしてきますよね　ビールも合いますがハイボールなんてのもよく合います　焼き加減が三枚とも上手です　　　合格です

常に丁寧に包丁砥ぎをしてくださいね。　よく切れるようになってよかったです。
ロールの上から見ても厚い薄いが繰り返しされていますね。　厚いなら厚い、薄いなら薄いで揃える練習をしましょう。
それには面圧と右手で剥くことをやめる必要があります。
Air桂剥きでも面圧の練習をしてくださいね。　まだ実感は無いかもしれませんがすごく効果のある練習法なのです。

上手に砥げていますが引くときに面が寝すぎているようです。
刃先が砥石からすこし浮いているのでしょう。
十円玉を１枚意識して包丁の幅1/3以上は砥石に触れないように砥ぎましょう。
押し付けすぎると砥石がハーフパイプ状に凹みますので　真っ直ぐな面で砥ぐようにしましょう。
砥石の側面に溶けたチョコのように泥がたれていますね？　これがたれないように砥ぐのです。

https://youtu.be/0a-z8GUTzZ0

うーーーーむ！　良くなりましたねぇ。　あなたの才能が一気に覚醒してきました。
怖くなくなって包丁砥ぎが理解できたら　あっというまにここまで来ました。
刻みの音もすばらしく良いです。
断面正方形に揃えがレベル高くできています。
次回から　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　を課題にしてください。　それが揃えられたらヨコケンに行きますので　がんばって！

この画像がすごい！　「揃え」の美しさを感じませんか？
断面正方形に揃えるというのはこういうことを言うのです。
これの1辺を少しずつ小さくしていったのがケンです。