投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに炊けました　　ご家族様にも喜んでいただけてよかったです
魚の献立に　酢の物がよく合うことを実感できましたね　　陰陽の学びです　合格です
美味しそうにできています　陰性のものと陰性のものを合わせて陰性過ぎないようにいろんな工夫が施されているところをよく理解できています　飲み干したでしょう？　ね〜
合格です
ご家族で鶏めしがお好きなのが現れていますね　　喜んでいただけてよかったです
冬場に身体を温める働きも強いのでどんどん炊いて召し上がってもらいましょう
合格です

美味しそうにできています　昇竜盛りもできています　　　合格です
あとはもっともっと揃えを意識してこだわっていってください　まだまだ進化します
さすがは度胸ありますねぇｗ　限界まで柔らかく炊けています　おいしそうですねぇ
ダリの時計のように垂れ下がって今にも落ちそうな柔らかさを表現できています　合格です
へぎ切りでどこを見るかと言うと　止め切りした幅（魚で言うと皮の幅）が一定かどうかを見ます　ちゃんと揃っていますね　　すばらしい　　　合格です
次回は長い包丁の刃渡りを全部使うほど刃に仕事をさせてください　断面がさらになめらかに切れるでしょう
いうことなしですね　じっくりと　つい強火になってしまいがちな自分を丁寧に制御できています　大人やねぇｗ　　箸がすっと通るのに煮崩れていないプロの仕上がりになっています　合格です

美味しそうにできています　　お椀の木目が見えるときは　お教えしたように水平に木目を据えましょう
おやすみされたのに丁寧に正しく再現できています　針生姜も上手ではないですか
すばらしい　　　3品とも合格です

刃速が出てきましたね　最初のほうはすこし力んで鱧を押していましたが中程からはきれいに抜けて薄く切れていました。 外転もしないでミンチも飛ばさずに薄く切れています。
ここで鱧納めは惜しいような気がしますが　また来年一緒に鱧修業しましょう。
お疲れ様でした
美味しそうにできています　ホネチクの無い鱧蕎麦ができています　　合格です

もう少し動作を速めないと豚鼻5分には到達できないですね　がんばりましょう
首元とかまは骨をすきとったときに切り落としておきましょう。
骨切りは外転が減ってきました　よい感じです
あとは鱧を前に押す癖を無くして　鱧を貼ったまま動かないように骨切りしましょう
付け焼きもふわふわしてきました　この焼色であれば2度掛けで良いのかもしれませんね