投稿者「nakagawa」のアーカイブ

地中に育つ大根を細かく切って天日に干す。
水分も体積も重量も自然に返す。
みずみずしい大根が陽性になると同時に甘くなる。
菜花は陰性の野菜を陽性化する調理をしたが、
この切り干し大根の場合は水を加え陰性化する。
人参、切り昆布、油揚げを加えながらも煮汁を多い目に残しウェットに仕上げる。
薄口醤油も控え目に。
蕎麦米入り玄米と菜花と同じ食卓に並べる事を想定しての調理である。

菜花を軽く湯通ししてから胡麻油で炒める。
金胡麻に薄口醤油で味をつけて和える。
「アブラナ」と呼ばれるだけあって調味も油分との相性は良い。
成長が早く、柔らかい葉質の陰性が強い野菜なので、茹でて炒めるという二重調理をし、なおかつ少し胡麻油等を使用し、さらに金胡麻で和えてみた。　
いかがだろうか？

三重産焼き海女海苔を頂いた。
パリパリして香りがたまらなく良い。
海苔とくれば蕎麦、蕎麦とくれば山葵だろう。
蕎麦米入り玄米の炊きたてに海苔と山葵を載せ、加減醤油をかけて喰らう。
感謝。

安納芋が余ってしまったので干し芋にしようと思った。蒸し上がって縦切りして竹笊に並べておこう。

胡麻油を敷いたフライパンで焼く。 タレは玄米酢ベースに柚子胡椒、玄米味噌、レモン醤油の三種類。お好きな香りでめしあがれ。