投稿者「nakagawa」のアーカイブ

万願寺唐辛子

今月の満足コースは旬の太刀魚を南蛮漬けにしました
お造りとして剣先イカの細造りをお教えしました
すこし覗いて見ましょう

(さらに…)

もうあなたは上手におろせるのは解っているのです　　次の段階として速くおろせる技術を追求しましょう　　急げるのにのんびりおろしています
5分でおろせるようになってください　急ぐ練習もしないとね
骨切りは上手なのですが動画が肛門より下しかうつっていませんでした
「肛門より下は皆名人」という言があって腹腔がおわって身がやや薄く幅狭くなって来ると薄く均一に骨切りしやすく感じるために　うまくなったのでは？と勘違いをしてしまうという意味です
鎌元から腹腔が終わる部分までが脂が載っている一番美味しいところです
ビジネスゾーンですね　ここを薄く均一に骨切りするところを見せてください

美味しそうにできましたね。　キレも立体感もあって素晴らしいです
辛子酢味噌もよく練れていますね　　　　合格です

構図の話です
縦横比は安心する比率になりました　　余白を見てみましょう
ぬたという料理を表現したい  伝えたいのか、ぬたの一品のある食卓の風景を写し取りたいのか？　をまずは決めなければなりません
この画像の目的は復習投稿ですから料理をがんばりました！みてください！というのが目的だと思います　　それにはこの余白は多すぎると思います　すこしトリミングしてみます

料理！　という感じがするでしょう？　　参考にしてください

美味しそうにできましたね　鰻も美味しく再現できています　合格です
同じ器も用意できてすばらしいですね
盛り付けは良いですが　敷物（折敷）の木目に注目してください
下の茗荷蓮根のほうの折敷は木目が水平ですね　　本来和式の盛り付けには木目は水平が正解です　おぼえておいてください

上手にできました　　直すところはありません　茗荷の色もきれいに出せました
合格です　　光源も奥に持っていって逆光で撮影できています　　すばらしい

5分でおろせるようになりましたね。　背びれでもたついたのはその前の豚鼻を出すときに稲刈りが浅かったのでしょう。　豚鼻の部分でかんたんに2分くらい縮まりますので練習を重ねてください。　13本目ということはまだ始まったばかりです。　これからどんどん上手になっていくか飽きちゃうか　いまが境目ですね。
骨切りは良い音をさせています。　厚みを目視して刃先を猫手側についつい向けてしまうので1ページが厚くなります。これを改善しないと薄く薄く骨切りできません。
いまの半分の厚みできれるのを目標にしましょう。