投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鱧骨切り特訓講座の復習　　Isさん（120-2）

投稿日: 2022年10月10日 7:55 PM 作成者: nakagawa

良い音で骨切りできています。　もうおろす工程は投稿する必要が無いほどうまくなりましたので骨切りを診ます。　　骨切りも「下処理」ですからね〜
良いリスムで酔いスピードでショットできていますが人差し指中指前腕に力が入っているのか、まっすぐ一直線にショットできていません。　すこし刃先が猫手側に曲がっていっています。
ねじれもすこしあるので下の図のようになってミンチが飛ぶのです。

竹上を見ながらまっすぐ前に打つ練習をしましょう。　揃えてから薄くしていきます。
金曜の昼に買って土曜の朝におろしたのでああれば2時間冷やす必要はありません。
おろしてすぐに骨切りしましょう。　　2時間冷やすのは細胞が活々でピクピクするような鮮度の時の話です。

  
美味しくできましたね　　ご家族様にも喜んでもらえてよかったですね。
ししとうとレモンを添えて盛りましょう。

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自由人コース2　10月の復習　　　Shさん（73-6）

投稿日: 2022年10月10日 12:50 AM 作成者: nakagawa

美味しく打てています　　夜中に一人ですべての工程をやりきれたのですね
素晴らしいです　　茹で上がりもツヤシコで美味そうです　　合格です

私と同じく短くなった麺を食べたのですね　1から作って出てきた端っことか切れたのは絶対に捨てられませんよね　愛おしくって　わかります

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自由人コース３　9月の復習　　　Shさん（73-6）

投稿日: 2022年10月10日 12:46 AM 作成者: nakagawa


上手にできましたねぇ　　一流の仕事ができています。　実に美味そうです　合格です
すこし細い目で長い目に切るのが格好良いですね

よく上がっています　　しっとり感アップの覚書を正しく理解できています
美味しくなったでしょう？　　どんどん焼いて周りのみなさんにお配りしてください
合格です

すこし画像の補正が合っていませんね
原因を探りましょう
カメラの故障
Macの故障
補正ミス

 

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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 幸せコース 第14期 　　10月

投稿日: 2022年10月9日 8:26 PM 作成者: nakagawa


玄米松茸御飯

今月の幸せコースは玄米で炊く松茸ご飯と　白米で炊く栗ご飯をお教えしました。
陰陽を駆使して炊けないと言われている玄米を炊き込みご飯に仕上げます。
みなさん納得のお顔をされておりました。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 秘伝コース 第８期　　１０月

投稿日: 2022年10月8日 9:35 PM 作成者: nakagawa


今月の秘伝コースは 鱧料理の集大成でもある「鱧しゃぶ」をみんなで食べました。
すこし秋めいてきた今日にぴったりの料理で松茸も間に合いました。
鱧修行中の塾生さんにもよい刺激になったと思います。
すこし覗いてみましょう。
(さらに…)

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