投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Macを使って補正の仕方を教える塾長

「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」10月30日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
なんとなく解っていそうではっきりロジカルに理解できていない盛付を確固たる知識として技術として理解しきることを目的とした盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座でした。
みなさん居眠りもせずに一生懸命こちらを向いて話に耳を傾けてくださいました。
ありがとうございました。
すこし覗いてみましょう。

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チーズあもさん

「あもさん料理10選講座」10月29日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
磯辺巻か安倍川餅くらいしか思いつかない・・という方が多いのではないでしょうか？
いろんな食べ方を提案して見ました。
最後には人気投票も実施しました　　果たして結果やいかに！
少し覗いてみましょう。

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Isさんの投稿を見られて「骨を斬る瞬間の速度」の重要性に気づいてくださったのですね。　良かったです。　今回の投稿は速く打とうとする意思が見えます。　が、まだまだ遅くて骨を押しています。
きっと正解はご自分が思っておられる速度より遥かに速いのです。
だんだんで良いので速く打てるようになっていきましょう。
8枚落としですが20ミリ以上の幅になりますね。目標は10ミリで。1枚1ミリを目標に薄く速く切りましょう。

豪華に準備ができましたねぇ

ご家族様にも喜んでもらえて鱧修業してよかったですね。

上手にできましたね　外カリにできて中がほっくりに仕上がっています　　合格です

美味しそうにできています　やめられない止まらない味ですよね　合格です

この仕上がりで柔らかく染みているのであれば最高のできです　　　合格です
暮れの準備ができましたね　すばらしいです

美味しそうに巻けました。　栗に差し掛かったときに刃をねじってしまったのですね
段がついてしまいましたが　うまく切れました　　　合格です
生クリームはすこし立てすぎでボールか生クリームの温度が高すぎたか部屋が暖かかったかでしょう。黄変の原因。

新鮮な身を骨切りしてもミンチが飛ぶのは打ち方に問題があります。
動画で見ていると４ショットごとに刃先が猫手の方にぶれます。　あとは力んでいるので包丁の先が内側（画面を見て右側に湾曲して）にぶれます。　これがミンチの原因です。
瞬間に速く打とうとして力んでいます　下手をすると息を止めてショットしそうな勢いです。　そうではなくて力みのない速さを追求しなければ１本を連続で打てない（途中で休憩や肩ほぐしや深呼吸）は必要になるのです。
力みの在るところに「揃え」はありません。　この言葉を胸に練習を重ねてください。

鱧の花が咲いてほしいですね　薄く切る必要を感じると思います