投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうにできましたね。　来年の立春までは喪中ですからお正月のお雑煮は喪中バージョンでいきましょう。　大根を軸蓮草の手前に盛るのです。　紅白結びも軸蓮草の上に盛ったでしょう？　レイヤーが幾層にもありますからしっかり順番を覚えましょう。
合格です

正しくできています　京都のお正月をお家でも楽しんでください。
お母様にも喜んでいただけますように。　　　合格です

いいですね　白菊の本領発揮ですね　　美しくできました　　合格です

苦手だった白酢系の酢の物が切り出しも含めてできるようになりましたね。
はるか昔にささったトゲが抜けたような感覚でしょう。　よかったよかった。
合格です

きれいに立方体に切り出せています。　直方体と立方体では陰陽が変わってきます。
より陽性に切り出すのが正解です。　　美味しそうですね　　合格です
これはお正月とか松の内とか関係なく蕪が美味しい間は常食してください。
色白美人さんになれます。

天丼　　塾長手本

今月の満足コースは「天麩羅割烹なか河」のお時間でした。
日頃揚げてばかりで揚げたてを食べたことのないみなさんにじっくり揚げたてをたっぷり食べてもらおうという企画です。　　忘年会の要素もあります。
すこし覗いてみましょう。

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美味しくできましたねぇ　　再現性が高いです。　金色の星も素敵です。　合格です
どんどん作って 周りにふるまって腕を上げましょう。

美味しくできています　　ソースののりも良いですね。
ふわふわに仕上がる地鶏の美味しさを１００％無駄にしない料理法です。
お伝えできてよかったです。　　　合格です

美味しそうに炊けています。小豆はよく膨れて柔らかく赤く開いていますが玄米があまり開いていませんね。　アルファ化が弱い（実際はアルファ化しているが）ような印象を受けます。　　58点
ここらへんがあなたが　教室で炊いたものには及んでいないと本能的に感じるところでしょう。　　水温や気温や玄米の保管温度等を調べてみるのも良いでしょう。

紅白結び

今月の上級幸せコースは迎春準備　お雑煮やおせちに入れる酢の物をお教えしました。
すこしずつ上級幸せコースらしい授業になってきました。
きりりとした京料理の仕事をお伝えしました。
少し覗いてみましょう。

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