投稿者「nakagawa」のアーカイブ

初投稿ですね　がんばりましょう。
おそらくすぐにできるようになられるであろうとは予測はしておりましたが一回目からここまでできるとは思いませんでした　お見事です。

何が素晴らしいのかって左手の使い方です　私とお約束した指の角度と回転方向に平行に回す手首の柔らかさです。　もうすでに「左手で剥く」ということを実感されかけていますね。
縦線が起こったり　パイロンや逆パイロンになっていくのは面圧が大根にピッタリ同じ圧で当てられていないからです。
Air桂剥きで面圧の感覚を掴んでください。

大根を剥くときはご自分の視線が大根の側面に直角になるように構えて回してください。
大根が切れていく刃先の部分を凝視しないようにしましょう　どうしても見たいでしょうが、ふわっとその辺をピンボケで見ておきます　その時の刃が大根の細胞を切っていく「音」に耳をすませてください。

それから　今日一番拍手をおくりたいほど感動したのは　包丁砥ぎの途中でのあなたの包丁の「置き方」です　もう全塾生に見てほしい瞬間です。
あなたはこれが自然にできるのですから もう私と同じレベルの料理人です。
あとは軽く反復練習をしてくだされば縦線も横線も消えていくでしょう。
「なぜ縦線ができるのか？」を追求していきましょう　私もいまだに追求しています。

美味しそうにできましたね　３種のミートがちゃんと特徴を分けて仕上げられています
サルサソースもフレッシュで美味しそうです
トルティーヤも薄く丸く上手に焼けています　　　合格です
思わず手が出そうなくらい美味しそうにできました　上品すぎるくらいです
本場のお味をご存知のご主人さまにも認めてもらえて嬉しいです　　　合格です
薄くカリッと揚がっています　かわいい空洞がたくさんできて軽くこおばしいのがわかります　　ワカモレもうまそうです　　　合格です

美味しそうにできています　　ご家族様にも喜んでもらえてよかったですね　　合格です
美味しそうに色づいています　パリッという音が聞こえてきそうです　　ワカモレも色よく美味しそうにできました　　　　合格です
豪華ですねぇ　3種とも丁寧に作れています　トルティーヤの焼き方も上手です
現地の人みたいです　　合格です

初投稿ですね　がんばりましょう。
動画を拝見しました。　まずいちばんに直すところは1-2-3の置き方と置く位置です。
アルミバットの右端にアジャストネジを奥になるように置いて使ってください。　その理由もお教えしましたね。
Air桂剥きも大根も正面に向けて寝かせすぎです。
自分の視線がもし可視できたら大根の側面に直角になるように大根を持ちましょう。
そおらくそれで逆パイロンがほとんど改善されるでしょう。
包丁で左に剥き進んでいますのでいずれ左親指を怪我します。
そうなる前に左に大根を進めることをやめましょう。
包丁は大根に面圧を当てながら上下させるだけです。
刃を上げている（親指を下げている）間だけ左手で大根を刃に向けて送るのです。
早急に治してください。　危険ですので。

包丁砥ぎのときに前後させるときに包丁が揺れて（暴れて）います
赤ペン練習が足りていません　　これに尽きます
赤ペン練習をおざなりにするとあとあと大きく後悔します　予言しておきます

画像のサイズが小さすぎます。　この画像では細かい部分の指導ができません。
横幅1000ピクセルくらいの大きさで送ってください。
Macのメールで添付するときの（大）サイズです。

上手に焼けています　　練習の成果が出せてうまく離型できましたね　　　合格です
柔らかさが伝わってくるシフォンのカットです　クレームシャンティーも良い硬さです　　合格です
難しい抹茶シフォンも上手に良く上がっています　離型も丁寧に綺麗です　　合格です
鮮やかに抹茶のグリーンが保てています　柔らかさが伝わってきますね　　合格です
ゆであずきも上手にできています　盛り付けも良いですね　　このコンビネーションの美味しさは老若男女に喜ばれます　　　合格です
美味しそうにできました　　白玉のサイスが揃わなかったのが惜しいですね
ぜんざいも美味しくできています　　　合格です