投稿者「nakagawa」のアーカイブ

かつおのたたき

秘伝コースも今日から始まりました。
最初の授業はむそう塾オリジナルのポン酢を造ります
そしてそのポン酢で食べる 中川式かつおのたたきをお教えしました
本格フライドガーリックの作り方も習えてお得な一日でした
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

上手にできました　美味しそうですね　ディルも映えています　　　合格です
和風も美味しくできましたね　もう少しだけ盛り付けに意識を　　合格です
美味しそうにできました　こちらは盛り付けに注意して中高に盛れていますね　　合格です
美味しそうにできました　盛り付けもふうわり高く盛れています　　合格です
美味しそうにできています　すこしごぼうが太くて多いですね　もう少し細く繊細に仕上がるように刻みましょう　　　　合格です

美味しそうにできました　　鮮やかにロッソが出せましたね　　　合格です
素晴らしい焼き上がりです　　発酵が理解できていますね　　　合格です
下も横も予熱が正しくできています　窯伸びもよくでています　　合格です
気持ちよく発酵しているのがわかりますね　　　断面も美味しそうです　　　合格です
このパンは3日後でも生で食べられます　試してみてくださいね
美味しそうにみずみずしくできました　　一流の和菓子店より美味しいです
合格です

鮮やかな色に焼けました　　縦横時も素晴らしくなりましたね　美味しそうです
合格です
良く上がっています　　キレイに割れが出ていますね　　　合格です

美味しそうにできましたね　清潔感もあって良いです。　水玉が上手ですね　ウドは要練習です。　　合格です
合格ですが１つどうしても確認しておかなければならない点があります。
鯵のへぎ造りです。　切り方は大丈夫ですね？　切る前の鯵の身の置き方です。
ひょっとして皮下（まな板に皮側が密着）で頭左で切り始めていませんか？
要チェックです。
あとは烏賊はこんなにお座布団に乗せなくても大丈夫です　もう少し控えめに。