投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに炊けていますね。　栗も割れずにふっくら炊けました。　　合格です
撮影はすこし白色電球色が当たっていますので夕焼け画像ぎみです。
ほんの少し補正するとこうなります。

参考にしてください。

まずは横線が入らないように刃を滑らせて面圧を解除しないように剥く練習をしましょう。

見事にできましたねぇ。　よく締まった巻きでキレがあります。　　　　合格です
外パリ内ふわに焼けた八幡巻きをご主人さまにも喜んでもらえてよかったですね。

道具の工夫は　いろいろしますね。
昔は子供の頃からおもちゃなんてそうそう買ってもらえなかったから全部そこいらへんの不要物で作っていました。
いまでも売っていないものは自分で作っています。　すこし手を加えるくらいですごく便利になってうなりますｗ
最近はキッチンスケールですかね。　もし買い替えの予定があるならお宝さんDIRECT™にオーダーしてください。　面白いのを送ります。

練習を重ねると刃が安定してきますね　面圧がわかってきたかな？
青丸が3つもあります。　この調子で旬の間に練習してください。
最初に3本剥いてその間に渋皮が少し残ればなるべく黄色い部分を減らさないように渋皮を剥きます。　虫食いは大胆に切り落とします。

いい音させていますねぇ　よく打てています。骨を斬る瞬間の刃の速度が速い。
これはおそらく一番重要なことだと思うのです。　あなたはそれができています。
あとは1打ごとに刃の角度が違うのを直しましょう。
真正面に来たときに切り終えた1枚ごとに厚さと角度が違うのを見て取れるはずです。
ここの揃えを練習することが課題ですね。　できるようになるとミンチ飛びが減るでしょう。
付け焼きの画像から判断して 買ってきて焼くまでに時間が経っているのかな？　細胞が活きているともっと流線が出るはずなのでチェックしておきましょう。

※骨切りとは関係のない話ですが
後ろの調理台にあるビジョンにステンレスのストレイナーを乗せています。
白米を米あげしているのでしょうが、これをみておそらく数百人のむそう塾生が画面に向かって「ゆきちゃん、うしろ〜〜！！」って叫んでいたでしょう。
なぜだめだかわかっていますね？　わからないときはiMessageしましょう。

美味しそうに押せましたね　椒の位置は不安定で無ければここで良いでしょう。
すこし長いので可食部の白は残して赤い部分をすこし切りましょう。

美味しそうにできました　　老舗の蕎麦屋の裏看板メニューの風格があります。
本当に蕎麦がお好きなんですね。　　良いことです　　たくさん自作の蕎麦を召し上がってください。　　　　合格です