投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美しく製麺できています　素敵なヘルプさんが居られて羨ましいです　ごちそうさまです
合格です
硬すぎず　腰があって歯切れが良くって 噛むと幸せになる全粒粉麺が打てています
合格です
美味しい麺に負けないスープや具材ができました　レアチャーシューの薄さに目を奪われます　絶対に美味しいですね　こんなセットで出てきたらもう毎日通いそうです
合格です
寒い日にもつけ麺を美味しく　と設定した釜揚げつけ麺です　美味しくできています
粉引の良い器をお持ちですねぇ　よく似合っています　合格です
イタリアンつけ麺も美味しくできています　赤いどろどろだけがイタリアンでは無いぞというところを召し上がっていただけました　　ファンが多いです　　合格です
美味しくリゾットができました　良い色にできています　合格です
お皿を変えての盛り付けですね　　もっと薄く盛り付けても大丈夫です　真円に盛るとかっこうよくなります　　合格です

美味しくできましたね　　むそう塾史上初めてのつけ麺でした。
レアチャーシューも上手に出来ています。　薄切りの練習をしましょう　合格です
釜揚げラーメンも美しくできています　茹で方も上手です　　　　合格です
イタリアンつけ麺もうまくできましたね　　きっとあなたは大好きになると思っていました。　　　合格です
リゾットはこの量を盛るなら皿に平たく盛りましょう。　焼きはじめのお好み焼きの薄い目のように盛ります。　もう少しウエットに仕上げましょう。　　　合格です
きれいに製麺できました　もうすこし断面正方形に近づけるために伸ばしの厚みをすこし厚めにとどめると良いでしょう。　　　合格です

スリットと縦線が深く入る原因は包丁の上げ下げが速いからです。
速さに左手や呼吸がついてこれていません。　だから面が乱れるのです。
ぐいぐいぐいぐいと剥かずにずーーーいずーーーいと剥きましょう。ゆっくりです。
ゆっくりでも長いと結果はたっぷり大根シートがたっぷり生まれます。
これが速く剥くということです。　早く動かすのではありません。
大根シートを早く生み出すのです。
刻みは２さく目のほうが姿勢が正解に近いですね。
思いっきり力むか思いっきり緩みましょう。

鮎のパスタ　　塾長手本

今月の自由人コース２は　ほんの少し前倒ししての開催でした。
季節の鮎を美味しく頂ける授業です。
鮎の可能性がグンと広がると思います。
すこし覗いてみましょう
(さらに…)

マルゲリータピザ　　　　　生地の発酵がすばらしいですね　ナポリピザになっています。　　しかも昨今の流行の最先端フォルムになっています。　　合格です
しらすと大葉のピザ　　美味しそうです　　大葉の香りを感じる秀作です　上手です
合格です
和風コンビーフのピザ　　コク深い味のピザです　　上手に出来ています
焼き目もごちそうですね。
ご家族様にも喜んでいただけてリクエストまでもいただけるなんて　ガッツポーズですね。おめでとうございます🎊　　　合格です