投稿者「nakagawa」のアーカイブ

麗可サンド　　　塾長手本

「数種のサンドイッチとミネストローネ講座」（サンドイッチ講座　第１弾）7月30日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
むそう塾自由人コースでお教えしている絹角食パンを用いてのサンドイッチ講座は初めてでしたので喜んでいただけるか心配しましたが　みなさん笑顔で召し上がってくださいました。　よかったよかった
少し覗いてみましょう。
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うなぎの棒寿司　　塾長手本

「 中川式お寿司講座　第１弾」７月２９日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
美味しかったの笑顔が素敵ですねぇ。　私も幸せな気分になりました。
今日一日でお寿司のレパートリーも巻き方押し方も増えました。
どんどん作ってお寿司名人になってください。
少し除いてみましょう

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美味しそうに出来ています　揚げ方も盛り付けも上手です。　　　合格です
指導するところが無いので補正の指導をしておきます。
補正してみました。
美味しそうに出来ています　鮮やかなのにちゃんと熱も入って美味しい夏野菜の味が滲み出ています。　ここにも大好きな「陰陽差」が。　合格です
マクロビオティック京料理の芯でもあります。
美味しそうに出来ています　　高さも良いですね。　　合格です
麺類や細長いものを盛るときにパスタのように陽性にひねりを加えて麺に「ひっぱり」を与えるときれいな麺線が出ます。　つまんで積み重ねるとちりちりカール感が出てしまうのです。

美味しそうに炊けましたね。　夏にも食べやすそうな良いご飯です。
同じ焦げ色なのに前回は圧が残らずに今回はわずかに圧がのこりました。
これが今回の少量炊きの「妙」なのです。
まだ覚えているでしょうか？　新聞紙で保温していた時代の中川式玄米炊飯を。
今回の差異はあのとき学んだ「攻撃的加圧」の大小の結果なのです。
56点

まず直してほしいこと。　抜いた目打ちとアラを乱暴にバットに置かないこと。　バットはアルミで目打ちより柔らかいので傷つきますし、荒いお下品な波動が広がります。
尖ったものや刃物を扱うときは丁寧に慎重に扱ってください。　荒く扱うと必ず 反作用があなたやあなたの周りに襲いかかってきますので注意です。
出刃の刃先をしっかり砥いで一太刀で皮を切れるようになると時短がはかどるでしょう。
骨切りは良い音で良いフォームで打てています。
問題は１ページが分厚いということですね。いまの１ページを３枚に切るつもりで切りましょう。　そうすると３本の鱧で９本分の練習ができますね。
撮影のアングルを改善しないと肩と腕で肝心な部分を隠してしまっていますので次回は大事な出刃の角度や深さがわかるアングルで撮りましょう。