投稿者「nakagawa」のアーカイブ

おろすときまな板の上にタイマーを置きましょう　5分にセットしておきます。
そしておろすたびに自分は5分でどこまでできるのかを確認します。
もちろん目標はタイマーに勝つことです。　夏の魚ですから暑さで鮮度がどんどん落ちていきます。　それを防ぐために速さが求められるのです。　速さは味なのです。
骨切りは少し鱧を押していますね。　シールのように鱧をまな板に貼り付けて刃だけが一瞬で鱧の上を通り過ぎるイメージで打ってください。
出刃も骨切りも包丁砥ぎをよくしましょう。　切れないからギコギコするのか癖なのかを要チェックです。

なんと初投稿ですね　がんばりましょう。　まだ鱧がある時期で良かったですね。
まずおろしです。
中骨に沿って出刃を引くのです。　出刃をギコギコしてはいけません。
私の動画や上手な人の動画を良く見て違いを見つけてください。
最後のヒレを引くときにはヒレを引っ張るのではなかったですよね？
骨切りは鱧をまな板にシールのように貼り付けて骨切りしてください。
鱧の両端が浮いている状態で骨切りをすると刃が引っ掛けてめくれてしまうので必ずぴったり貼り付けて切りましょう。
打ち方のリスムもスイングも勢いとキレがあって良いですが力みから右手（包丁）が外転しています。　それが薄く切れない原因にもなっていますので外転しないように打ちましょう。

だいぶ薄く切れるようになってきましたね　もう少し大きな鱧でもこれくらいに薄く切れるときれいな流線の出た焼物ができるようになります。
1枚ずつじっくり定めて切っていると限界が来ます。
畳の目に切ろうとすると目で追っていては間に合わないのです。
もっと速くもっと薄く切ってみましょう。

上手になりました　朝にも言いましたがあなたの一番のアピールポイントはふうわり締まった体高のあるだし巻きを生み出すというところです。
あなたも液卵を流し入れてからリフトアップするまでに時間がかかりすぎです。
液卵をながしいれるやいなや焦げないようにリフトアップか上級返しをしてください。
最初から最後までふうわりひよこ色のだし巻きを巻いてください。
よく頑張りました。
お疲れ様でした。

ついに最終日になてしまいましたね。　よくここまで巻けるようになったもんだ。とか　もっと早くからたくさん練習したらよかったとか、いろんな思いが頭の中をぐるぐるしているでしょう。
まだこれからも2日に一本練習されるとのことなので何度もしているアドバイスを再度。
オフセットし始めてからの箸の刺す角度が違います。　手の甲→手のひら　何度も何度も説明してきましたね　思い出しましたか？

パニクるとずっと赤✖の角度で刺して箸でひっくり返すという癖を早く直しましょう。
よく頑張りました　　お疲れ様でした。