だし巻き投稿2016  Taさん(37-5)

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速くなって3分を切るようになりましたね。
出汁を抱いて美味しいだし巻きになってきました。 断面を見てわかるように芯造りと2杯めの返しができていません。だから中心近くに空間がたくさんあって締めた巻きができてないのがわかりますね。
1杯目2杯めは箸で振り回して返しているので鍋を振れていません。それはその時は玉子ロールが細くて軽いからですね。 これがヒントです。 布巾で練習もしましょう。
まだBOは無理です。

上から断面
 

 


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コメント

  1. ひかる のコメント:
    中川さん

    ご指導いただきありがとうございます。
    綺麗な断面で美味しい出汁巻を目指して基本から出直します!

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