上級幸せコース12月の復習  Aoさん(132-1)

美味しそうにできました  良い新年が迎えられましたね すばらしい  合格です
紅白結びも正しくできています 青みの置き方が天地逆なので修正しておきましょう
どちら向きに置くのか 盛り付けの授業のときにお教えしましたね  思い出せないときはiMessageでおたずねください すぐにご指導致します

おいしそうに厳かにできました  あもさんの戻し方が上手です よく説明を聞いておられたのがわかります  合格です
撮影がすこし夕焼け画像なので光源の色質(色温度)に注意しましょう。


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上級幸せコース12月の復習   Izさん(133-1)

教室での実習のときはどうなることかと思いましたが、ちゃんと菊花かぶらになっていますね 花びらをなるべく断面正方形に揃えるようにきをつけましょう  合格です

上手にあちゃら漬けができましたね 正確に立方体に切れています  盛り付けはなかなか急に上達はしないものです みなさんOBENTERS™や復習投稿で腕を磨いたり単発講座や満足コースで基本を濃く学ばれています。   合格です

美味しくできましたね ほうれん草の長さは規定どおりに切れましたか? お椀が大きかったのかな? 結び紅白は紅白の向きが違うので正しく覚え直しておきましょう
松葉柚子は置く位置が違うので手本をよく見ておいてください。
1つ1つの材料の重心点(芯)はどこにあるのかを見抜く目を養いましょう。
おいしそうにできました お椀の色ともよく合っていますね   合格です


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おせち投稿2021-2022  Saさん(115-2)

一の重

伊勢海老 黄金焼き
蒸し鮑
スモークサーモン
金柑いくら
蟹金糸巻
ごまめ
蕨烏賊
平目求肥巻
数の子
地鶏付け焼
鴨ロース蒸煮
花蓮根
菊花蕪
紅白膾
日の丸独活
たたき牛蒡
黒豆
編笠柚子


二の重

車海老具足煮
うまき玉子
真魚鰹西京焼き
牡蠣時雨煮
鰊昆布巻
鰻八幡巻
ぼうだら
筍旨煮
梅人参
慈姑旨煮
花百合根
海老芋含め煮
栗甘露煮
鶉丸旨煮
矢生姜

 
 

4年前の幸せコースの年末に、初めてのおせちをつくったことが、昨日のことのように思い出されます。
今年はいよいよ、秘伝のおせちということで緊張感もありましたが、今までの積み重ねを思い出しつつ
慌てることなくほぼ予定通りできました。
教室で教わった時は、本当にできるのかな?と気が遠くなる思いでしたが、いざつくってみると
思っている以上にできる事がわかり、いつの間にかこんなにも沢山の技術を伝えて頂いてきていたのだと
改めて気づきました。

料理を作っている時は、バタバタと色々な音の中にいて、全て揃って盛り付けの時はシーンとした空気が流れて、その対比が心地よく、お料理をするの工程の中に、沢山の陰陽がある事を実感しました。

あれこれと思考を働かせる事の多い私にとって、お料理は、無心に「今ここ」を体感する、大切な時間です。
むそう熟に通っていなければ、絶対につくる事のなかったお料理の数々
一つ一つをみれば、まだまだ課題点は満載ですが、まずは、無事投稿できた事にホッとしています。

今年は主人の実家の母が、父の介護で忙しくお正月の準備が全くできないと嘆いていたので
明日、このおせちを持って行って一緒に食べる予定です。
きっと喜んでくださるだろうと、今からワクワクします。

今年も、沢山のご指導ありがとうございました。
2022年も、どうぞ宜しくお願い致します。

Sa(115-2)

よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長


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おせち投稿2021-2022  Kuさん(100-2)

中川さん、

こんばんは
今年も無事おせちを作ることができました。
去年よりあっけなく早く終わるから、という中川さんのお言葉を支えに、限られた時間の中でしたが計画通りに進められました。
ただ、作ってから切り出しにまず時間がかかり(ここはシミュレーションしておらず、、、でした)、そして一の重の盛付けに時間を要しました。
来年はこうしたい!という思いや、こうすればよかったんだ、ということを忘れない内に刻みます。
何はともあれ、おせち作りは楽しかったです!
家族のみんなも楽しみにしてくれており、こうして明日、明後日と家族で食べれられることに感謝です。
そして、今年も大掃除を一手に引き受け、伊勢海老始めサポートしてくれた夫に感謝です。
今年もたいへんお世話になりました。
素敵な年越しをお過ごしください。
【一の重】21品
伊勢海老黄金焼き
蒸し鮑
スモークサーモン
金柑いくら
蟹錦糸巻
ごまめ
平目求肥巻
数の子
蕨烏賊
慈姑旨煮
編笠柚子
萵苣薹青竹
黒豆
栗甘露煮
鴨ロース蒸し煮
たたき牛蒡
花蓮根
菊花蕪
紅白膾
日の丸独活
栗の渋皮煮
 
【二の重】15品
車海老具足煮
うまき玉子
真名鰹西京焼き
子持ち鮎煮浸
牡蠣時雨煮
鰊昆布巻き
鰻八幡巻
棒鱈
筍旨煮
梅人参
花百合根
海老芋含め煮
地鶏付け焼
鶉丸旨煮
矢生姜
よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。
塾長


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おせち投稿2021-2022  Saさん(64-5)

中川さん

Sa64-5です。おせち投稿となります。12時には間に合いませんでしたがお目通しくだ
さい。よろしくお願い致します。

思わぬ事態が発生したこともあり、思った以上に時間がかかり、思わぬ事態が発生した
りでなんとかぎりぎりに投稿しようとしていたのですが、慌てて撮った写真をみたら雑
で荒れていて、こんな気持ちで投稿したらご指導いただいた中川さんにもおせちにも失
礼だとはっとしました。中身は変わりませんが、気持ちを落ち着けて、心を込めて撮り
直しました。そのことも含めて貴重な経験をさせていただきました。

渾身のご指導のおかげで教えていただいた全種類を復習することができました。1品1
品が滋味溢れる品でした。投稿には間に合わず申し訳けありません。そのことも含めて
すべてが学びです。ありがとうございました。

<一の重>
・伊勢海老黄金焼き
・たたき牛蒡
・紅白膾
・菊花蕪
・萵苣薹青竹
・平目求肥
・蟹錦糸巻
・黒豆
・ごまめ
・蒸鮑
・スモークサーモン
・金柑いくら
・蕨烏賊
・数の子
・花蓮根
・地鶏付焼
・鴨ロース蒸し煮
・編笠柚子
<ニノ重>
・うまき玉子
・鰊昆布巻
・真魚鰹西京焼
・車海老具足煮
・子持ち鮎煮浸
・八幡巻き
・梅人参
・慈姑旨煮
・花百合根
・栗甘露煮
・鶏丸
・牡蠣時雨煮
・海老芋含め煮
・筍旨煮
・矢生姜

 
 


よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長


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