幸せコース8月の復習  Isさん(120-2)

美味しそうに出来ています。 すこしごまのスリ程度があさいかな? と見えます。
盛り付けはもう少し高さを出しましょう。 よーく手本を見ることも大事です。


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幸せコース8月の復習  Isさん(120-2)

美味しそうに出来ています。  茗荷が垂直なのを直しておきましょう。
7時-13時の方向に。
茗荷も蓮根も色が悪いのは教室と調味料が違うからです。 説明しましたね。 思い出しましょう。


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鱧骨切り特訓講座の復習   Isさん(85-1)



もう初心者では無いので、中骨に沿って出刃を引くところをもっとスムーズにソリッドに。  ヘタそうに見えますw はったりでもよいので上手そうに見せましょう。魅せるのです。 あとは大丈夫 スムーズですね。
骨切りは力んで手首が硬いので左身(手前側の半身)に刃が降りていません。
だからすごい長い骨が残ったりするのです。 包丁砥ぎがすこし怪しいのか切る音も繊細な音がしていません。  骨切りが課題ですねぇ。 がんばろう!
すこし包丁が胴体に近すぎるかな。  懐を大事にしましょう すべて力みにつながります。


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幸せコース8月の復習  Taさん(125-2)

美味しそうに出来ています。 胡瓜の厚みも揃っていますね。 盛り付けもOKです 合格です。
この器に盛るならもうすこし量が多くても良いですね。 縁のかわいい花にうざくが負けています。 絵柄の無い器に盛っても良いでしょう。 器のチョイスの条件は「中に盛り込む料理を引き立てるかどうか」だけなのです。


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秘伝コース8月の復習  Fuさん(26-3)

上手に出来ています。 コンロしたの魚焼きグリルでここまでできるのです。 グリラー無いから〜なんて言うてイイワケしてる人に見せたいですよね。 すばらしい 合格です
それだけ食べたら綺麗だけどゲキ不味い蓼酢がこおばしく焼いた鮎と出会うと驚きの美味しさになるという事実を自分で1から作って確認できたのが素晴らしいのです。
これが秘伝コースの学びです。 よく頑張りました。


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