幸せコース3月の復習  Irさん(125-4)

だいぶ上手におろせるようになってきましたね。腹の肋骨をすきとるところをしっかり練習しましょう。
盛付のセンター(中心線)が守られていませんね。手本をよく見て三角形に盛れるように台盛りの平造りの重心点が中心線に重なるように盛りましょう。 あなたの盛りは中心線には何も盛られていませんね。
動画が添付されていないので正確にはわかりませんが、平造りをするときの魚の置き方や刃のあてがい方が間違っていますので修正しましょう。 下図を参考にしてください。


カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント

マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第5期 秘伝コース 最終日

京筍と翡翠冨貴の炊合せ  塾長手本

秘伝コース最終月の授業でした。
4年間じっくりむそう塾魂を学んでくださったみなさんに大感謝です。
集大成となる難易度の高い皐月の八寸を学びました。
すこし覗いてみましょう

続きを読む


カテゴリー: 料理教室むそう塾 | 6件のコメント

幸せコース3月の復習  Yaさん(123-3)

お造りの切り方の基本ができましたね。 あとは練習を重ねてキレと美しさを増して行ってください   合格です

今回は紅白ケンも添えられましたね。 平造りもへぎ造りも初年度でここまでできれば良いでしょう  合格です
あとは盛付の中心線、重心点をしっかり見据えてお手本のように盛れるようになりましょう。


カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント

満足コース3月復習  Niさん(98-1)

上手に出来ています。 木の芽味噌も正しく出来ていますね。 合格です
エビ串が長いので短く切りましょう。 皮の舟で手前影になっているのでレフ光を当てましょう。

美味しそうに出来ています。 ちゃんと田楽になっています。
寄棟に味噌を塗るのはなかなか難しいので何度も練習を重ねてください。 合格です


カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント

上級幸せコース3月の復習  Haさん(45-4)

美味しく出来ましたね。 高いレベルで再現できています。
作る工程の1つ1つで「今なぜこうするのか?」を正しく精密に理解できている証です。
合格です
ご家族様の「美味しい」がなによりの勲章ですね。 私も嬉しいです。


カテゴリー: 今日の復習 | 1件のコメント