秘伝コース5月の復習  Fuさん(26-3)

美味しそうに出来ています。   合格です。
もっと良くするには、主の背身の厚みと従の腹身の厚みに差をつけると良いでしょう。
腹身はもっと薄く切ると「曲げ」を使えるので主従の陰陽差がだせるので盛り付けに「華」が出るでしょう。
腹身の皮からの加熱が長すぎましたね。 これも改善しましょう。


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 幸せコース 第11期 土曜クラス

箸の持ち方
幸せコース 第11期 土曜クラスも始まりました。
真新しい緑のエプロンをきりりと巻いて始めましょう。 美味しい健康へ。
少し覗いてみましょう

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満足コース4月の復習  Fuさん(26-3)

山葵をもう少し下に。 三角形の右の角が位置です。

鮪の台が拡がっています。 右側が閉じた「半閉じ扇」でなくてはなりません。

上手に出来ています。 鯛が美味しそうになりました。

美味しそうに出来ています。  一番上の鯵を一番最後に盛るのです。 積み盛りですから。

これも台の右が拡がっていますね 半閉じ扇に盛りましょう。

すべて美味しそうに出来ています。  盛り付けも良くなってきました。
今の時点でここまでできれば充分でしょう。 ここからまだまだキレ味良くなっていきますので頑張っていきましょう。  合格です


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上級幸せコース4月の復習   Koさん(99-4)

美味しそうに出来ています。  そうです、喉がつまらない、口中の唾液を奪わないのが中川式のしっとりおからのたいたんなのです。 正しく再現できています。
器のチョイスも良いですね。  合格です


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 幸せコース 第11期 金曜クラス

新入生歓迎福ZEN
きなかぼ おからのたいたん 水菜菠薐草胡麻和え ひろうす伊式煮込み 金平牛蒡 翡翠冨貴 あらめビーフン 蓬麩田楽 手綱蒟蒻
玄米ご飯 胡麻豆腐 味噌汁 ぬか漬け

いただきま〜す!♫
一年間この仲間で学んでいきます 宜しくお願い致します。

朝から頑張って作ってきたお弁当を診ます リアルOBENTERS™です

ぬか漬けの講義中です 理論も感性も両輪で磨いていってほしいです
あてずっぽうも頭でっかちもうまくいかないのです

ぬか床の混ぜ方をお教えしています

次は箸の持ち方をお教えしました さぁ1週間で記憶と癖を塗り替えられるでしょうか?
自分への挑戦です

箸先に神経が通う持ち方です

瞬時に重心点を見抜いてそれを挟みます

みなさんきれいに持てるようになりましたね  あとはお家に帰ってもできるか もとに戻らないかが問題です  来月が楽しみですねぇ

陰陽の話 読書感想文の話、座学もたっぷりあって充実した初日でした。
一年間楽しく真剣に学んで行きましょう。


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