美味しそうに出来ています。　　お母様につくり上げられましたね　　合格です。
食の細いお母様にもたくさん食べてもらえて嬉しい限りです。
白髪ねぎの刻みが粗いのは刻み方も葱の重ね方も改善すべき点があるからです。
練習しましょう。　包丁砥ぎも正しくおこないましょう。

おろす動作はほぼ正しくできるようになりました。　豚鼻ラインの出し方にもたつくのは、その前の工程に原因があります。
結局出刃を立てて背骨にそってしっぽまで一気に引く。というところに行き着くのです。
この部分の精度を上げることが今後の課題ですね。
骨切りはどうしても奥が切れすぎて手前が深く刃がおりない症状が消えませんね。
これを改善しなければなりません。　　調理台が低いとこれになることがあるのですがまな板の高さは過去に修正や移動で正しいはずです。　あと考えられるのは懐の小ささ（無さ）ですが今回立ち方を変えて懐は出たと言われているので違いますね。
あと動画で診て可能性が高いのは手首の硬さを始め右腕の硬さです。
みなさんiPhoneのカメラ・マイクで収録されていますからほとんど同じに撮れるはずとして、骨を切る音が鈍いです。　包丁を打つ瞬間に力んでいる、包丁砥ぎができていない。　ここいらへんに原因がありそうです。

美味しそうに出来ています。　　　上手に再現できていますね。　　　合格です
太刀魚の収縮率を考えて横幅を決定しましょう。
すこし頑張れば1口でほおばれるくらいの大きさに（縮む）大きさに切り出すのがコツです。
ご家族様にも喜んでもらえて嬉しいですね。　みなさんの夏の疲れを癒やす1品をたくさん食べてもらってください。

すごい！　文句なしですね。　すばらしい出来上がりに感動しています。　もちろん大合格です

鱧出汁に絹ごし、流線をシャープに出した鱧の白焼き　　たまりませんね　この潔いシンプルさは腕が無いとできないのです　　　合格です

上手に焼けています　　こおばしく焼けて頭から食べられますね　すばらしい　蓼酢も完璧です　　合格です

良い大きさの切り身に切り出せています　緑色もよく載っています　　合格です

ふうわりこんがりこおばしく　そして切り口のシャープさがすばらしいキレを出しています。　　　合格です

総評　　ここまでレベルの高い復習を診たのは初めてかもしれません。　　そこいらにある懐石屋さんが裸足で逃げていきます。　　　よく頑張りました　ありがとう。

美味しそうに出来ています。　　スープも透明で白髪ねぎもふうわり繊細に刻めていますね。　　合格です
お嬢様にもご主人さまにも喜んでいただけて私も嬉しいです。
どんどん作って食べさせてあげてくださいね。