中川式ラーメン

今月の上級幸せコースはお待ちかねのラーメンをお教えしました。
材料の下処理からスープ作りを丁寧にお伝えしました。
陰陽のほかに「旨味」の勉強もしました。
さぁどんなラーメンが出来上がったでしょうか？
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうに焼けましたね　上手に盛れています。
断面の美しさも出ています。　小蕪の添えが大事なのがよくわかっていただけたと思います。　　合格です

すこし玉子のベースが若かったのですが上手く巻けています　カマド加減も抜群です

美味しそうにできています。　苦手といいながら　上手にできているじゃないですか。
烏賊のほうはあなたを好いているようですよ。もっと食卓に載せてあげましょう。
ケンにおっちんもできています　生姜もヒゲ無くおろせています　　合格です

10枚落としの打ち方をすこし勘違いしているようなのでここで修正しておきましょう。
10枚打って11枚めに皮を切り離していますが、そうではなく10打目を打ったときに皮まで切り離しましょう。
１０枚打ち終わるまでリスムに乗って決して手を止めずに打ち切りましょう。
たまには付け焼き用に１匹まるまるつなげたものを打ちましょう。
今日はとくに刃の進みがバラバラでしたね。集中力が途切れていたのかな？
しんどいときは無理に練習しないようにしましょうね　大怪我のもとになりますから。
無事が一番なのです。

ここはよく刃が降りていますね

もう少し、もう少しで下処理卒業ですね。　手早く正確に勝手に手が動いていくくらいに覚えきりましょう。　でないと来季のはじめに「えーと？なんだっけ？」ということになってしまいます。　何十年かぶりに骨切りしても勝手に体が動くくらいに深く覚えましょう。
骨切りはまだ長くなった包丁を使えていません。
ゆっくり刃を動かすのは良いですが包丁の半分しか使っていませんね。
1打の間にもっと包丁の先から根本近くまで使うように気をつけて打ちましょう。
そうすると骨を斬るときの速度が自然に上がるので口に骨が当たることがすくなくなって来るでしょう。
この速度で打つのであればもっともっと薄く切れるはずです。　がんばりましょう。

美味しそうになってきました　まだすこし加熱が足りないように見えます
もっと花が咲くはずです