冷やし麺と　めんつゆ

今月の幸せコースは　麺三昧と称して　即役に立ついろんな麺類をお教えしました。
いろんな陰陽のお話をしながら幸せコース独特の初々しさを感じながら感謝してお教えしました。
少し覗いてみましょう
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美しくできました　麺線も盛り付けも撮影もすばらしい　鮮やかなグリーンが素敵です
合格です
ミートソースでは無い　ボロネーゼができています　麺の茹で具合もよいです
もっと肉塊がめだっても良かったですね　　　　合格です
ご両親様にも喜んでもらえた　豪華なパスタ　良かったですねぇ
美しいロッソが映えています　　　合格です

鱧の落としと焼霜造り

今月の秘伝コースは 名物授業となりました　鱧料理の日でした
たっぷりの鱧をいろんな料理でみんさんに食べていただきました
おもえばもう10回目　10年も続いているのです
少し覗いてみましょう

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上手にできましたねぇ　すばらしい　薄い薄いパイ層のサクサク感が軽くて本格的です。
寒さに耐えてよく頑張りました。　御主人様にも御嬢様にも喜んでいただけて良かったですね。　　　合格です

上手になりましたねぇ　テクニカルに修正する点はもう殆ど無いといってもよいでしょう。
ここからが大変です。　　どうしても苦手な点があるとそこを解決すれば大幅にタイムは縮むのですが直すところがなくなるとタイムが縮まなくなります。
技術の磨き込みしか方法はありません。　各ポイントで3秒ずつ縮めて２０ポイントで１分短縮するという感じですね。
ぬめり取りから包丁砥ぎまで全工程を常に「もう少し！」「まだまだ！」と自分にハッパをかけて磨き込んでください。　　５０年していても私はまだ昨年よりもすこし上達して速くなっています。　逆に動きは小さく地味に見えてきています。
技術というものはそういうものなのです。
前からの動画で頭写ってないのではっきりと言えませんが　打ってるときの頭の位置（目の位置）をチェックしましょう。　鱧の下端（左身の端っこ）が目の位置より身体側に来ていませんか？　　簡単に言うと氣持ちがはやって覆いかぶさっていませんか？ということです。　横からも動画を撮って確認しましょう。　ご家族のiPhoneでもデジカメの動画機能でもよいので「２カメ」撮影してみましょう。　最後に残った大幅改善かもしれません。

おいしそうですねぇ　充分　鱧寿司として成り立っています。
これは全部骨切りした鱧を１０枚の位置で切り分けているのかな？
骨切りしながら１０枚目で皮まで切る　「１０枚落とし」をしてくださいね。