おろすのは安心して見ていられますね。　慣れているのでこのままでも良いのですが、骨をすくときに出刃を全握で握っていますね。　引き切りですから人差し指を伸ばしたほうが刃が安定します。
骨切りはすこし戻って来ましたがまだ刃で骨を押しています。
もっと抜きの速度を上げてください。　侵入は今のままで抜く時は高速で。を目指してください。
そろそろ料理もしていきましょうか？
おろして骨切りするのはあくまで「下処理」なのです。
下処理した鱧をどう料理するのかも見せてくださいね。
そこから下処理の改善点が見えてくる時もあるのです。

どうしたことでしょう？　講座の日のあの上手さがどんどん消えていきます。
今日は包丁を入れていく順番も違っていました。　斜めに刃を入れる前に右の鎌と頭を切り離してはいけません。思い出しましたか？
中骨をすき取るときに人差し指を伸ばして角度をキメて刃のアールの頂点ですき取りましょう。
骨切りは骨を押しています。　SSで骨を斬る瞬間に刃が高速で抜けなければいけません。
力みながら押すので包丁が尻もちをつきます。　だから手前（右身）がめくれて散り散りに切れてしまい左身が刃の降りが甘くなるのです。
Air骨切りが足りていません。　鱧を切る前に徹底的にAir骨切りをしましょう。
速度を身に着けましょう。

美味しそうにできています　カラフルで良いですね　　　合格です
野菜の甘味を引き出すには、　焦がさないように加熱させるのが必要です　きれいに仕上げようと加熱を恐れてはいないかな？　要チェックです

美味しそうにできました　　盛り付けがまだ難しそうですね　陽性にきゅっと絞って高く盛りましょう　　　合格です

美味しそうにできました　出しもよく染みています　合格です
ご両親様にも喜んでいただけてよかったですね　　親孝行ができました

2種のタコス

今月の自由人コース３は　おまたせしましたタコスパーティを開催しました
みんなで生地をこね、延ばし焼いて自分で包んで食べます
ナチョスまで自作しました　　オール自作が自慢です
すこし覗いてみましょう

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まだまだゆっくりですが　正確におろせています　少しずつ速くなっていくように心を決めておきましょう。　ゆっくりに慣れないように。
骨切りは骨を押しています。骨を押して切ってはいけません。なぜ押してはいけないのかも説明しましたね。
Air骨切りを必ず練習しましょう。　あの動きが今日の作品にはありませんでしたね。
自分で比較するとよくわかると思います。