筍木の芽和え

今月の満足コースは筍を満足いくまで料理するという　春ならではの授業でした。
内容は難易度も高く格調も高くもともとは秘伝コースレベルのカリキュラムでした。
次から次へと京料理の技が出てきましたね　しっかり覚えて身につけてください。
すこし覗いて見ましょう。

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美味しそうにできましたね。　少しベーコンがワルになりきれずに優しいおはるさんが出てしまいました　それもまたよしです。　　　　　合格です
息子さんにも喜んでいただけてよかったですね。
菜花があるうちにどんどん作りましょう。

美味しそうにできました　良い鯵の身を潰さないように上手におろせています
大葉の向きがまったく違うので修正しておきましょう　　大葉の先が12時15分くらいを指すように置きましょう　　　合格です

上手にできました　　ふっくら身離れよく煮付けられています　　合格です

最初に頭を落とすときに刃を入れる場所を間違っています　まちがって骨の上に刃を入れているので切れずにゴシゴシしなければいけなくなるのです
これは逆さ包丁といってあまり上品ではない（下品な）包丁の使い方ですのでむそう塾では教えません。　どこかで習ったのかな？　引き切りのときの人差し指の位置に注意しましょう。

美味しそうにできています　動画を見ました　いろいろ間違っていますがいまはなんとか３枚におろせてよかったという感じですね　　紅白くるくるも上手にできています　合格です
焼き魚は皮を剥きません　お造りのほうだけ皮を剥きましょう

菜花とベーコンのパスタ

今月の上級幸せコースは旬の菜花をつかったビアンコ系のパスタの基本をお教えしました。　いろいろなアレンジの基礎となる味付けです。
あとは知っているのだけれどなかなか美味しいものに出会えないひじき豆です。
あっと驚く秘密もあって楽しんでいただけました。
食卓にもお弁当にも大活躍の和牛時雨煮はお待ちかねだった人も多かったでしょう。
少し覗いてみましょう

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