塾長手本
今月の幸せコースは名物授業 だし巻きを焼く の日でした。
オロエスからだし巻きまで。 みなさん感受性をビンビンに高めた一日でした。
さてどうなりましたでしょうか?
すこし覗いてみましょう。
塾長手本
今月の幸せコースは名物授業 だし巻きを焼く の日でした。
オロエスからだし巻きまで。 みなさん感受性をビンビンに高めた一日でした。
さてどうなりましたでしょうか?
すこし覗いてみましょう。
上手に焼けました 層になった2色の栗の味がくっきりとわかりますね。
よく窯伸びしています 合格です
断面も面白いストライプになっていて可愛いです 合格です
きれいにできましたねぇ 喜んでもらえると作ってよかったと思うでしょう?
栗もきれいに収まっています 合格です
美しいですねぇ 教室でももっと食べたい!と惚れ込んでおられましたので 好きさ加減がわかります 巧いねぇ 合格です
とにもかくにも5分を切れましたね おめでとうございます。 よく頑張りました。
5分の中にも修正点があるので早いうちに直しましょう。
まず最初、斜めに出刃を入れて引き始めて10センチも進まないところで今まで何度も失敗してあらぬところから出刃の先が出て いちばん大事な美味しい部分を傷つけています。
これはたまたまでは無く何度も見ていますのでもう癖になっています。
一刻もはやく直しましょう。 引くときの包丁の角度を見直しましょう。
骨切りは皮まで降りていません。
リズムにのって軽快に切り進むのはとても素晴らしいのですが 幅が薄かったり厚かったりすごく厚かったりしています。
あとはしっぽやカマのすぐ後の部分で骨切りできるのに切り捨てている部分が無いかチェックしておきましょう。 もっと何十ショットも練習できるかもしてません。
美味しそうにできました 一流の鱧ざくです きゅうりの厚さを一定に刻めるようになりましょう。 うまそうですねぇ。
美味しそうにできました。 再現性が高くて高レベルの復習が出来ています。 合格です
きれいに甘鯛が同じ厚さで巻けているのがすばらしいです。
蕪の火通りも漬けも正しいです。