[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/-KEBjP7znDI[/youtube]
お！じょうずにねってるかも！　と期待を持ってみていると、その薄く速くも3分で終了してしまいました。　3分しか集中できないなんてひどすぎます。
あとは右手でこじながらごまかして薄く続けるので凸凹です。
剥きが凸凹ならば刻んだら稲妻になったりテープになったりします。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/chrro6SovkM[/youtube]
刻みは、やっぱりというくらい音がウルサイです。　まな板が削れてしまいます。
音が濁った木魚みたいな音がするわりにすだれが多いのは刃先が浮いているからです。
もう少しグリップ側でまな板の音がしないように刻みましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/E7peJNYVe5Y[/youtube]
お、ついにゴシゴシが出来るようになりかけていますね。
思い出しましたね。
これを実際の大根シートの上でやるのです。　だから下側が薄く剥けるのです。
太くなればゴシゴシのセンサーが「あ！厚い！」と感じてたちまち修正の信号を出すのです。

芯が細くなりましたね。
細くなればなるほど丁寧に剥かなければなりません。後半は集中力が途切れているのがバレバレです。たった１０分程度で集中力が切れていてどうするのですか。
陰性過ぎます。　大根がもったいないですよ。　集中していない動画を見る私の時間ももったいないのです。　わかりますか？
集中して真剣に剥いている動画なら何本でも送ってくださいね。
だいたいいつもこのへんで挫折するのはそのせいでしょうね。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/FLSCOzzGo24[/youtube]

上手に再現出来ていますね。
これを食べるといかに巷のうまいと評判の店が塩分と油に頼っているのがわかるでしょう。
試しに両者のスープを倍々にうすめていくと味の厚みに気づくことでしょう。
それが本当のコクと旨味なのです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/KCBJbtMKsyE[/youtube]

刻み方は悪くありません。
少し砥ぎが甘いかもしれませんね。キレが悪い包丁で前にすべらせるように硬い材料を切ると重ねがずれます。
切れれば切れるほど真下に近くおろしてもさくっと切れるのです。
要チェックです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/OLqvcq12zXc[/youtube]
右手の親指のゴシゴシが弱いですね。センサーが働いていないのでは無いですか？
ですから送られてくる大根にたいして薄さをキープできないから遅いのです。
面圧をあててゴシゴシして下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/DfP3eh2GT_0[/youtube]
左に拙速に進みすぎです。
もっと丁寧に薄く速く刻みましょう。　刃に仕事をさせましょう。
力で大股に刻んではいけません。　この刻み方でウール玉は１００年早いというべきでしょう。