今月の秘伝コースは 鱧料理の集大成でもある「鱧しゃぶ」をみんなで食べました。
すこし秋めいてきた今日にぴったりの料理で松茸も間に合いました。
鱧修行中の塾生さんにもよい刺激になったと思います。
すこし覗いてみましょう。
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おいしくできましたね。　水分が出ていないので強火で攻められているのがわかります。
一緒に食べる陽性な食事の質にもよりますがもう少しだけ焦げ色が着くほど炒めてみてください。　もう一段複雑な旨味が現れます。　　　　合格です

良くなりましたねぇ。　毎回きちっと丁寧に自分の動画を観察して　次はこうしようとか　これはこうしたら良かったとかの考察をされているのがよくわかります。
骨切りも瞬発力とキレがでてきましたね。欲を言えばもう少しだけ皮半分まで刃が降りるともっと美味しく食べられるでしょう。
白焼きの流線が美しいです。
ここまで腕を磨くには強い意思が必要です。　よく頑張っておられるなぁと思います。
いよいよ松茸が出てきました。　鱧しゃぶしましょう！

ここです　右端のほうはよく刃が降りています。中程から左がすこし怪しいのでしっかり刃をおろしましょう。

あなたの素晴らしいところは炎から鍋を離さないところです。　ですから美味しそうに3分ちょっとで焼けました。　　合格です
あとちゅういするところはやっぱりマエスが顔を出すところです。　オロエスの感じを掴むまで練習してほしいです。
1杯目2杯目と巻き始めるまでに火を通し過ぎているところですね。　箸で挟んでナゲスしてもちぎれないのは甘はさみができるようになったのではなく火を通しすぎて玉子シートが強くなったからですね。
まだまだ美味しくなりますので　お弁当や食卓に登場する分だけでも練習を続けてほしいです。
お疲れさまでした。

よく頑張りました。　上級返しまでできるようになりました。
これはすごいことなのです。　　合格です！
これからの修正点は
液卵を流し入れて上級返すをするまでに時間かかりすぎです。だから焦げ面ができるのですね。
ふわふわひよこ色のだし巻きには焦げ面はNGなのです。
そこに気をつけてこれからも練習してください。
もう記事にはしませんが　これからも練習して上達したなとかここがわからないなとかがあったら投稿してください。　いつでもフォローします。
おつかれ様でした。