鱧の骨切り特訓講座の復習  Noさん(21-2)

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/zEkmp0iRnK0[/youtube]
上手に切れています。 骨の触感もほぼ無いのではないでしょうか。
見事ですね。 あとはここからいかに薄く切れるようになるか、タタミの目よりも薄く出来るかどうか。 やってみましょう。

FullSizeRender美味しそうに出来ています。  よく焼けてグリラー買ってよかったぁ・・・と思う瞬間ですね。

IMG_9254綺麗に巻けています。 几帳面に丁寧に速く包めています。


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鱧の骨切り特訓講座の復習  Hiさん(43-5)

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/j90W_ZLf0Cs[/youtube]

前回よりも良くなりましたね。 鱧が動かなくなりました。
あとは1ページ1ページの薄さです。 タタミの目よりも薄く切って云々という鱧自慢がありますが、あれを目指してくださいね。 口に当たる骨の触感が減るでしょう。

image3刃の送り、乱れが多いので皮を切ってしまったり、皮に到達しなかったりが見られます。
同じ動きを何度も繰り返せるようになりましょう。

image2新鮮な鱧で練習出来ているのがわかります。 あとは骨感をどうなくすか。ですね

 
 

image4盛り付けが変ですね。 この場合は寿司は双で盛ります。

image5子のたいたんは針生姜を天盛りするのではありませんでしたよね? もう忘れたかな?

image6綺麗に切れています。 流線もでているので骨感なければ合格なのですが、まだすこし合格までには練習が必要なようです。


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幸せコース7月の復習  Kuさん(94-3)

カレー饂飩復習4回目美味しそうに出来ていますが、すこし透明度が低いようです。
おそらくとろみのつけかた。つけてからの加熱が足りないと思います。
次回そこを改善しましょう。


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いろいろな復習  Isさん(84-3)

「いろいろな復習」って変ですよね? だれかがごちゃまぜにして投稿してきたのを私が揶揄して「いろいろ復習」としたのですが、揶揄とは取らずに「あ、それでいいんだ〜」とあなたが追随されたので、正しておきますね。
煮物コースと通年コースの上級幸せコースは全くの別な講座です。
ごちゃまぜにして一気に投稿するのはよろしくないのです。 常識ですね。
煮物コースの復習は煮物コースで習ったものを、上級幸せコースの復習は上級幸せコースで習ったものを別々に投稿しましょう。

IMG_4793美味しそうにできています。 三つ葉の火通りも正しく止めています。卵黄はセンターに。

 
 

IMG_4797美味しそうに出来ています。  よく染みていますね。 煮汁をもっとはりましょう。
おつゆも美味しいのです。

IMG_4812ちょうどよく炒められていますね、麺も白ぼうずにならずにコクよく仕上げられています。 合格です。


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幸せコース7月の復習  Naさん(91-4)

IMG_2461上手に出来ています。 今日は和牛を入れて作られたのですね。 美味かったでしょう?
お父様にも作ってさし上げたのですね。 偉かったです。 親孝行してくださいね。必ず良いことがあります。
お父様も餡の最後まで飲み干して下さったそうで、私も本当に嬉しいです。 合格です。
二人でガッツポーズをしましょう! ٩( ‘ω’ )وガッツ!


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