包丁砥ぎはこれ以上押し付けないようにしましょう。まだまだ押し付けていますがギリギリセーフの範疇に入ってきました。　もっと速いテンポで前後させましょう。
もっと浮かせてもっと速く前後させましょう。　赤ペンさえ垂直に立っていれば速く前後させたって丸刃や二枚刃にはなりません。
剥きは良くなってきています。今日はすこし右手に緊張があり、しらずしらず右脇が硬く締まっていませんでしたか？　刃が大根の細胞を切り裂きながら上に進むときの音を骨で聞けましたか？

美味しそうにできています。　コンロ下のグリルで焼くのは難しいのですが上手にできています。　合格です。　できてから時間をおかないでなるべくすぐに撮影するようにしましょう。輝きが足りません

美味しそうに出来ています。　　ヒレの角度がキレがあって良いですねぇ。　あらという名前の通り上身を取り除いた残り物なのです。　それを残り物感を出さずに仕上げる。それがこのキレなのです。器のチョイスも良いですね。　合格です
こちらも炊きあがりすぐに艶照りがたっぷり載っているうちに撮影しましょう
輝きが足りません
美味しそうに出来ています。　割合も盛り付けも透明感も美しい　　　合格です
これははまるでしょう？　私も好きな一品です

Air桂剥きよりも大根のほうが速いのですね。　だから薄く長く剥けないのです。
もっとゆっくりでも良いので最初からさいごまで一度も切れずにつなげましょう。
まずはそこからです。
包丁砥ぎは押し付けが出てきています。　もっともっと浮かせて　音がしなくなるくらい浮かせて砥ぎましょう。

その角度で包丁を大根にあてがって進めばどんどん深く刃が食い込んでいって桂剥きどころの話ではなくなるでしょう。
お渡しした資料をよーく見て考えましょう。　大事なことが描いてあります。

こんなにゆっくり前後させないでもっとリズミカルに、スムーズに砥ぎましょう。
前後は速くてもかまいません。　浮かせて角度が一定であれば。
送りの左手がまだまだ硬いですね。芯が葉巻型になっているのが「力みの結果」です。

引くほうの刃先が丸刃になっているように見えますね　まな板チェックは合格していますか？

大根のサク取りがクレカ長辺より長くないですか？　長いと難易度が一気に上がるので注意