かなり良い鯵が手に入りましたね。 これだけさわりまくっても身割れしなかったのは鮮度が良かったためです。 ですから初心者練習ほど鮮度の良い魚を買う必要があるのです。 よく「まだ初心者だからスーパーの安売りの鯵でとりあえず練習して・・」という人が居ますがそういう人の仕上がりはひどく崩れていることが多いです。
おろし方の順番は正しいですね。改善点は最後の腹腔の骨を背骨から切り離す時の包丁の角度が浅いことです。 もっと刃を立てて骨だけをぴぴぴぴぴっと切りましょう。
美味しそうに出来ています。 充分造り盛りになっています。
主となるへぎ造りが小さいので5切れにするとバランスがとれるでしょう。