おろすのはかなり上手になりましたね。
骨切り時に手前腹皮がめくれ上がるのは成形時に腹の部分が多く残ったことと右手が力んでグリップが下がったことが原因です。
赤線を引いておきました。　このラインでカットしましょう。　おそらくこの鱧は水洗いをするときからハラボテだったはずです。
骨切りは手早く動かせているように見えますがいざ骨を切る瞬間が遅くて骨を押しています。　包丁を持つ手に力みがあると瞬間の速さが出せないのです。
骨を切る一瞬だけ包丁を握る感覚を掴んでください。　骨を茶筒のように切れると鱧の味が一層増します。

出刃を引くときの左手をもっと美しく、腱や血管までも美しく魅せる手の使い方をしましょう。（無茶言うてますよね？ｗ）
おろすのは本当に上手になりました。　ここまで練習されるとは思っていなかったです。
今夏のあなたは本気ですね。　すばらしい！
骨切りも有次を見るができてきました。後は薄く薄く切って行くだけです。　1本の鱧へのショット数をいまの2倍になるように練習しましょう。　そして細かく揃った流線を出しましょう。　棒寿司が美しくできるように。

美味しそうにできています。　茗荷の色もよく出せました。　　　合格です
課題を言うと、器に対して魚体が小さかったようです。
いさきを3枚におろして半分に切って盛る。　ということだけ覚えて帰りましたね。
あなたが買ったいさきと私が買ったいさきは魚体の大きさが違ったのです。
もっと小さい皿を使用する。
半分に切らずに塩焼きしてこの皿に盛る。
などなどいろいろ判断ポイントがあったはずです。

美味しそうに出来ています。　　氷の白と器の色がよく乳白色の麺に合っています。
盛り付けも正しくできています。　合格です
あとはどんどん作ってそれぞれの精度を高めていきましょう。

あさりの佃煮
作り置き講座8月5日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
ご飯にあう　（もちろん玄米にも白米にも）おかずをたくさんお教えしました。
でもきっと　作り置いてる時間無しになくなってしまうでしょう。
すこし覗いてみましょう。
作り置き講座もいよいよあと1回になります。
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