Teさん（55-5）です。
動画も拝見しました。
[youtube]http://youtu.be/9O_Jy5xkQi8[/youtube]
右手の親指がAir桂剥きの時とリアル大根の時で違いますね。
定規よりも包丁のほうが幅が広いのに、包丁の時のほうが刃よりアウトにあります。
教室でみんなで親指ゴシゴシしたのをもう忘れましたか？
今のあなたの位置でゴシゴシしたら1秒で血みどろになりますね（笑）
包丁には「ココ」という経絡のようなポイントがあります。 そこを外すと結果が異常にへたくそになります。 あなたはいま外しています。
もう一度Air桂剥きとリアル大根で統一練習をしましょう。
中川さん、ご指導くださりありがとうございます。
ゴシゴシに意識がいっていませんでした。
一回の上下でたくさん大根を剥きたい欲で、親指があんな位置になったと推測します。
ポイント正しく掴みます。