桂剥き554

Naさん（2-1）です。












動画も拝見しました。
まっすぐに剥けるようになって来ましたね。
ではなぜ、剥いたものが波打つのでしょう？なぜ厚い薄いが交互に出てくるのでしょう。
それは包丁の動かし方に変な癖があるからです。
面圧を当てながら包丁を上に上げる時はヨシとします。
問題はそれを下げる（リカバリ）する瞬間です。
パカッと包丁を有次側にひねって刃先を浮かしてしまう癖があります。
私の動画とあなたのものとを見比べてくださいね。
パカット開くということは包丁を下げている時には面圧ができていないということです。
そしてまた新たに面圧を作って刃を上げる時に厚さを定めるのでデコボコが生じるというわけです。
これを直して、上げる時も下ろす時も一定な面圧をかけ続けると同じ厚さで最後まで剥けます。
練習しましょう。