今日の瑠璃茄子

Maさんです。


足し糠足し塩した数日後にこの漬かり方ができるのですから
立派に糠床をキープできていますね。　偉いです。
しょっぱ酸っぱいのバランスがよく取れています。
発酵具合を見ながら水分を減らして行きましょう。
陽性な、濃厚な旨みの糠床に育てて行くのです。。
来年の節分にこの糠床であなたは何を漬けて要るのでしょう。