１月２９日の玄米投稿

みなさん　こんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはIsさん（１１?９）です。

ご夫婦で参加してくださいました　ご主人様です。
お疲れ様でした。　
作り方もきれいにとレースできています。
１回目ということでおそらく「大胆さ」が足りなかったのですね。
むそう塾デモより浸水が過ぎて、炊きあがりがふっくらしていないと
いうことは加熱時間に問題があります。
次回は最初の８分をもう少し攻撃的に加熱加圧してください。
水は７２０でお試しください。　蒸らし時の保温を徹底してください。
次はIsさん（１１?８）です。

上のIsさんの奥様です。　いいですね。お二人で玄米を炊く日々。
3.5カップの水とありますが、それには前夜浸水させたときに玄米が
吸い込んだ水は計上されていませんね？　それを把握しておかないと
エマージェンシータイプではない通常の中川式で炊いたときに全く
違う結果が出て戸惑います。　再考してくださいね。
画像を見ますと、炊飯に使用した水が全部使いきれていません。
明らかに加熱不足ですから、次回は思い切って全体の熱量を上げて
ください。　　焦げたって笑って二人で食べましょう。
焦げのすぐ上のもっちりこうばしくて甘い玄米も食べておくべきです。
なかなかのもんですよ。
次はSuさん（１０?１４）です。

うん、ちゃんと美味しい範囲に入っていますよ。安心してください。
４５０の水にするとべちゃっとなる可能性がありますから最初の
８分の加熱をもっとしっかりとらなくてはなりません。
メリハリを付けないと陰性な弱いごはんが炊けてしまいます。
ご主人がお仕事ばりばりできる玄米はもう少し陽の力を与えたもの
なのです。
次はSaさん（５?１４）です。

一粒一粒がしっかりしていてもちもちしていますが、理想は
もう少しふっくらしている玄米ではないでしょうか？
ふっくらもちもちが女性の憧れのようです。
水を1.2倍にして最初の８分の加熱をもう少し強くしてください。
蒸らし時の保温を厳密にしてください。
次はYaさん（７?５）です。

ふっくら炊けるようになってきましたね。
やはりもう少し陽の要素が欲しいです。
最初の８分の攻撃的加圧を強めてください。　試してみることが大事です。
次はIwさん（４?４）です。

4.5リットルでの３合炊きはなかなか難しいでしょ？
加圧は続けたいのだけれど、焦げすぎたら困るし。
大きい鍋を買われた方が必ず持つジレンマです。がんばって解決しましょう。
やらなければならないのは　水を増やす。　最初の加熱を強める。
蒸らしの際の保温をより厳密にする。　これしかありません。
あとはバランスですね。　大胆に繊細に。
次はSa さん（１１?６）です。

おつかれさまでした。　次の日もご来店ありがとうございました。
むそう塾の日と翌日の玄米が違ったのは確かです。
むそう塾の時は中川式での基本となる白米のように食べられる玄米です。
次の日は、その寒い日用にアレンジされた少し陽の強いオトコメシに
振ってありました。　おなかがあったまる玄米です。
その日の気温や湿度や気圧を肌身で感じて対応できるようになってください。
古米の場合はもう少し水を増やして最初の加圧を強めてください。
次はPiさん（２?４）です。

うーーむ　だいぶがんばりましたがやはりまだ陰性なご飯になりますね。
もっとパリッとした玄米を炊いてみましょう。
ご自分が食べにくくても一度試してみてください。
ご自分の今までの経験の幅をぶちこわすつもりで極端な仕上がりもやって
見るべきです。　その中に正解がかくされているはずです。　がんばって。
次はKoさん（１１?１４）です。

だいぶ柔らかくなりましたね。　次はもう少し水を増やしてガスマットは
最後の８分だけにしてみてください。　メリハリをしっかりつけて。
「うまくやろう」と思いすぎないで。　のんびり参りましょう。
次はIsさん（１１?１２）です。

確かに。昨日の炊きあがりより火が弱かった顔になっていますね。
ふたの裏の水滴も鍋底の水も蒸らしが完全でなかったために結露した
水分です。　それを天地返しで混ぜ込むとべちゃっと白けた玄米に
なってしまうのです。　いろいろ工夫してみてください。
次はKuさん（３?１３）です。

思い切りのたりない玄米になっていますね。　これではお母様を
うならすことは無理でしょう。　お母様のお口にあうようなふっくら
もっちりした玄米を炊きましょう。
次回は７００の水で最初の８分の加圧を強めて炊いてください。
メリハリを付けて、水を鍋の中でつかいきれるように。
次は Taさん（１１?１１）です。

よくなってきましたね。写真の取り方も今日のほうがお上手です。
すっとここで撮影してください。
水加減を動かさずに、こんどはガスマットを減らしましょう。
後半の８分だけ１枚使ってください。　最初の８分の攻撃を少しだけ
強めてください。　水は減らさないでね。
これで、頭の良い Ta さんは「はは??ん」という炊け方になるはず
です。　楽しみですね。　待ってます。
次はMiさん（７?１３）です。
ですが、肝心の画像を添付忘れです。
送り直してくださいね。
次はSaさん（１?８）さんです。

お好みでしょうが、かなり水分の多い玄米になっています。
黒いお焦げが無くなってきましたね。　焦げが減ってきたのに水分が多い
ままなのが気になります。　この柔らかさが甘くてお好みでしたらこの
ままで参りましょう。
次はMoさん（８?３）です。

２回目の火加減が理想に近いのでしょう。　１回目と２回目の間に
正解が有りそうです。　２回目は逆に控えめにしすぎた感じです。
攻撃的加圧は目一杯ピンが立って、すこしは上記がくゆっていてもよい
ですから積極的に。　後半８分は繊細に弱火で圧をキープしてください。
できますよ。　大丈夫です。
次は Toさん（４?３）です。

お、さっそく膨らんできましたね。　美味そうに炊けています。
たった４５分の浸水でここまで開くのですから、たいしたもんです。
これからはいかに甘みを出すか、いかにしなやかさを出せるかにかか
っていますね。　（まるで女磨きのようではないですか）
がんばりましょう！
次はArさん（１?１０）です。

超久々ですね（笑）　もう講義やデモはお忘れなんじゃないですか？
大丈夫でしょうか？　がんばってくださいね。
陰性なご飯になっています。　蒸らしが少し足りないようです。
陰性に仕上がるのは塩を忘れたことも関係します。
甘さが足りない事にも関係します。
次回はもっと間隔を詰めてお越しください。
はい、終わりました。
愛用のマックが今日から５日ほど入院しました。
娘のマックを借りてアップしております。
私のキーはひらがなが無いUSキーなのですっきりですが、
Jisキーは難しいですな。