鱧骨切り特訓講座の復習　　Hoさん（3-3）

投稿日: 2022年8月30日 9:29 PM 作成者: nakagawa

骨切りがいままでのおはるさん史上でいちばん上手でした。
このままでこのタイミングで薄く薄くなるように練習してください。
大きな鱧は腹腔の先をしっかり切り落としてもかまいません。　残しすぎてひょっとしたら先がまな板から浮いているのが原因で手前ゲソが起きているのかもしれません。
見ている限り打つときに力んで尻もちはついていないようなのでいちど検証してみてください。
ゲソになるときれいに串を打って焼き鱧にしにくいのでこの技術は会得してください。

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コメント

  1. おはる より:
    2022年8月31日 7:27 AM

    中川さん
    ご指導ありがとうございます。
    おろしを改善します。

    骨切り嬉しいです。
    リズムと感覚を楽しんで安心して取組みます。

    返信
    • nakagawa より:
      2022年8月31日 10:26 AM

      おはるさん　　コメントありがとうございます。
      あわててしまう癖がありますので　じっくり進めるように意識しましょう。
      まずは仕上げの美しさ　それから速さです。
      楽しんでください。　美味しく楽しい　そして免疫が上がります。

      返信

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