鱧骨切り特訓講座の復習　　Hoさん（3-3）

投稿日: 2021年10月3日 6:39 PM 作成者: nakagawa

上手に切れています　もう僅かすこしだけ刃が降りると良いですね。
裏から見たときに透過しているかのように筋が無数に見えているのが最高です。
だんだんリズムのようなものが芽生え始めてきましたね。

流線が出ています　どうしてもオーブンで焼くと両端が乾燥してパリパリになります。
白焼きのときに途中から両端をずーっとホイルで養生しておくと最終仕上げのときに焦げを防げるようになるでしょう。

 

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コメント

  1. おはる より:
    2021年10月3日 10:06 PM

    中川さん、こんばんは。
    ご指導ありがとうございます。
    白焼きの対処法もありがとうございます。

    リズムの方向性が嬉しいです。
    骨切りは、教わってきた全ての技術を正確に会得していることが必要だと、
    改めて感じています。

    返信
    • nakagawa より:
      2021年10月3日 10:53 PM

      おはるさん　コメントありがとうございます。
      グリラーが無いとなかなかPro仕上げは難しいですが　工夫の魂で乗り切ってください。
      なんでも相談してくださいね。

      返信

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