Air桂剥きと桂剥きに決定的な差が生じています。
それは「面圧」です。 定規では缶に対して圧力を加え続けて上下できていますが大根ではついつい切り進むほうに意識が行きます。 だからぐいぐい食い込んでいき薄く剥こうとしているのに厚くなっていきます。
面圧を桂剥きでも強く意識していきましょう 刃先ではなくステンと鋼の境目を大根の中心軸に向けて押し付けながら上下するのです。 これができると薄く均一に剥けるようになるのです。 必ずなります。
刻みが格好良くなりましたね すばらしい！ 音も良いですね。
